Aliments

Pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées : valeurs nutritionnelles

Introduction

Famille alimentaire
Les pâtes sèches aux oeufs sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines, riches en glucides et en protéines. Elles apportent une source d’énergie rapide et sont souvent utilisées dans des plats variés, allant des salades aux plats chauds. Leur texture et leur goût en font un choix populaire pour accompagner de nombreuses sauces.

La saison des pâtes sèches aux oeufs

Les pâtes sèches aux oeufs sont disponibles toute l’année, mais leur consommation augmente généralement pendant les mois plus frais, lorsque les plats chauds sont plus populaires.

Janv
Févr
Mars
Avri
Mai
Juin
Juil
Août
Sept
Octo
Nove
Déce
Jonathan

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Valeurs nutritionnelles

Une portion = 100 g
Indice Glycémique
30
Charge Glycémique
Non disponible

Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual

Allergènes

GlutenGluten
LaitLait
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
Fruits à CoqueFruits à Coque
SojaSoja
PoissonsPoissons
CrustacésCrustacés
MollusquesMollusques
Graines de SésameGraines de Sésame
MoutardeMoutarde
CéleriCéleri
LupinLupin
SulfitesSulfites

Allergènes présents : Gluten, Œufs.

Irritants potentiels

FODMAPsFODMAPs
Fibres InsolublesFibres Insolubles

Irritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.

Composés nutritionnels des pâtes sèches aux oeufs

Composés nutritionnels

Les pâtes sèches aux oeufs sont une excellente source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable. Voici quelques nutriments clés :

  • Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
  • Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive.
  • Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique.
  • Minéraux : Fournissent des éléments essentiels comme le fer et le calcium.

Le pouvoir acido-basique des pâtes sèches aux oeufs

PRAL : 3.62 ?
3.62
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-250+25

Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.

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What is PRAL?

PRAL stands for Potential Renal Acid Load.

Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.

Pourquoi manger des pâtes sèches aux oeufs ? Les bienfaits santé

Ornithine

L'ornithine, l'arginine et la citrulline sont les trois acides aminés impliqués dans le cycle de l'urée. Votre corps utilise l'ornithine pour fabriquer des polyamines (qui jouent un rôle dans la croissance et la prolifération cellulaire) et l'acide aminé proline (utilisé pour fabriquer du collagène). Des preuves préliminaires suggèrent que la supplémentation en ornithine peut améliorer la performance athlétique en réduisant les niveaux élevés d'ammoniac.

Dosage recommandé : La supplémentation en ornithine (sous forme d'hydrochlorure) est prise dans une plage de 2 à 6 g par jour. La plupart des études utilisent une dose dans cette plage, mais malgré des niveaux sériques étant quelque peu dépendants de la dose, il y a un risque de troubles intestinaux à des doses supérieures à 10 g. La plupart des études utilisent l'hydrochlorure d'ornithine (Ornithine HCl) qui semble être efficace. L'Ornithine HCl est 78 % d'ornithine en poids, et donc pour la plage de 2 à 6 g, une dose équivalente pour L-Ornithine L-Aspartate (50 % d'ornithine) serait de 3,12 à 9,36 g et une dose équivalente pour L-Ornithine α-cétoglutarate (47 % d'ornithine) serait de 3,3 à 10 g. Ces deux formes sont théoriquement plus efficaces, mais manquent de tests comparatifs suffisants.

ParamètreImpactFiabilité scientifiqueRéférences
Symptômes de fatiguePetite améliorationPetite améliorationGrade BRéférences2 études

Selection, Stockage, et préparation

Sélection

Pour choisir des pâtes sèches aux oeufs de qualité, recherchez celles qui ont une couleur uniforme et une texture lisse. Évitez les pâtes qui présentent des taches ou des fissures, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.

Vérifiez également la date de péremption pour vous assurer de leur fraîcheur. Les pâtes de bonne qualité doivent avoir une durée de conservation suffisamment longue.

Privilégiez les pâtes fabriquées avec des ingrédients naturels et sans additifs artificiels pour une meilleure qualité nutritionnelle.

Stockage

Stockage

Conservez les pâtes sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un placard ou un tiroir de cuisine est idéal pour cela.

Une fois ouvertes, il est préférable de les transférer dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité et les insectes. Cela peut prolonger leur durée de vie.

Les pâtes sèches peuvent être conservées pendant plusieurs mois, voire un an, si elles sont stockées correctement. Évitez de les conserver près de produits à forte odeur, car elles peuvent absorber ces odeurs.

Préparation

Avant de cuire les pâtes, rincez-les rapidement sous l’eau pour enlever toute poussière. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pour obtenir une texture al dente.

Pour rehausser la saveur, ajoutez des herbes ou des épices à l’eau de cuisson. Les pâtes se marient bien avec une variété de sauces, des plus simples aux plus élaborées.

Après cuisson, égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec la sauce de votre choix pour éviter qu’elles ne collent. Vous pouvez également les ajouter à des salades froides pour un plat rafraîchissant.

Questions Fréquentes à propos des pâtes sèches aux oeufs

Les pâtes sèches aux oeufs sont-elles plus nutritives que les pâtes ordinaires ?

Oui, les pâtes sèches aux oeufs contiennent généralement plus de protéines et de nutriments en raison de l'ajout d'œufs, ce qui les rend plus nutritives que les pâtes ordinaires.

Comment savoir si les pâtes sont cuites à la perfection ?

Les pâtes sont cuites à la perfection lorsqu'elles sont al dente, c'est-à-dire fermes sous la dent. Vous pouvez goûter une pâte quelques minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé pour vérifier.

Peut-on congeler des pâtes cuites ?

Oui, vous pouvez congeler des pâtes cuites. Assurez-vous de les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.
Jonathan

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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.

J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.

Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.

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