Aliments
Pâtes sèches, aux oeufs, crues : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pâtes sèches aux oeufs
Les pâtes sèches aux œufs sont disponibles toute l’année, car elles peuvent être stockées longtemps sans se détériorer.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten, Œufs.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pâtes sèches aux oeufs
Les pâtes sèches aux œufs sont une excellente source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique des pâtes sèches aux oeufs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pâtes sèches aux oeufs ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pâtes sèches aux œufs de qualité, recherchez celles qui ont une couleur uniforme et une texture lisse. Évitez les pâtes qui présentent des taches ou des fissures, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Assurez-vous que l’emballage est intact et que la date de péremption est éloignée. Les pâtes de bonne qualité doivent avoir une odeur fraîche et agréable.
Pour les pâtes en vrac, choisissez celles qui sont stockées dans des conditions propres et sèches pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les pâtes sèches aux œufs dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un placard ou un garde-manger est idéal pour cela.
Une fois ouvertes, il est préférable de les transférer dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité et les insectes. Elles peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois.
Évitez de stocker les pâtes près de produits à forte odeur, car elles peuvent absorber les arômes indésirables.
Préparation
Avant de cuire les pâtes, faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau salée pour améliorer leur goût. Suivez les instructions de cuisson sur l’emballage pour obtenir la texture désirée.
Les pâtes sèches aux œufs se marient bien avec une variété de sauces, des sauces à base de crème aux sauces à base de tomates. Pour rehausser la saveur, ajoutez des herbes fraîches ou des épices.
Pour une présentation attrayante, servez les pâtes avec du fromage râpé ou des légumes grillés.
Questions Fréquentes à propos des pâtes sèches aux oeufs
Les pâtes sèches aux œufs sont-elles plus nutritives que les pâtes ordinaires ?
Comment conserver les pâtes sèches aux œufs ?
Peut-on ajouter des légumes aux pâtes pendant la cuisson ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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