Aliments
Pâtes fraîches farcies aux légumes : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pâtes fraîches farcies
Les pâtes fraîches farcies sont disponibles toute l’année, bien que leur consommation soit plus fréquente pendant les mois plus frais, lorsque les plats chauds sont plus appréciés.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pâtes fraîches farcies
Les pâtes fraîches farcies aux légumes sont une excellente source de nutriments. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : 8.14 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Glucides : 29.55 g, fournissant l’énergie nécessaire pour les activités quotidiennes.
- Fibres alimentaires : 1.6 g, favorisant une bonne digestion.
- Vitamines et minéraux : Contiennent des vitamines B, du calcium, du fer et d’autres minéraux essentiels.
Le pouvoir acido-basique des pâtes fraîches farcies
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pâtes fraîches farcies ? Les bienfaits santé
Salacia Reticulata
Salacia reticulata est une herbe médicinale de l'Ayurveda qui semble avoir des activités anti-diabétiques, notamment en inhibant l'absorption des glucides dans les intestins ; elle semble assez efficace à cet égard, similaire à l'acarbose en puissance.
Dosage recommandé : La supplémentation en herbes salacia (reticulata ou oblonga) semble être efficace chez les humains lorsqu'elle est prise à la dose orale de 240 à 1 000 mg, la dose plus élevée étant utilisée plus fréquemment dans le but de réduire l'absorption du glucose dans les intestins.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glucose sanguin |  Amélioration modérée |  |  3 études |
Black Seed
Le « Black seed » fait référence aux graines de la plante Nigella sativa, qui ont été récoltées pour leurs propriétés thérapeutiques pendant des milliers d'années. Les recherches actuelles suggèrent que les graines noires ont des effets favorables sur plusieurs aspects de la santé cardiovasculaire et métabolique et possèdent des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, antimicrobiennes et immunomodulatrices qui peuvent bénéficier à une variété de conditions.
Dosage recommandé : Les graines noires sont généralement prises sous forme d'huile ou de poudre moulue, par voie orale à une posologie de 1 à 3 grammes par jour. Pour les personnes atteintes de diabète de type 2, des recherches préliminaires suggèrent que 2 grammes par jour peuvent être le point idéal pour obtenir des effets bénéfiques sur les lipides et le glucose sanguin.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'allergie | Amélioration modérée | | 4 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pâtes fraîches farcies de qualité, recherchez celles qui ont une texture lisse et uniforme, sans déchirures ni fissures. La couleur doit être vive et appétissante, indiquant des ingrédients frais.
Évitez les pâtes qui semblent sèches ou qui ont des taches, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Vérifiez également la date de péremption sur l’emballage.
Pour les pâtes préemballées, privilégiez celles qui sont conservées dans un emballage hermétique pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les pâtes fraîches farcies au réfrigérateur dans leur emballage d’origine ou dans un récipient hermétique. Elles se conservent généralement bien pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Disposez-les sur une plaque pour éviter qu’elles ne collent ensemble, puis transférez-les dans un sac de congélation une fois congelées.
Évitez de laisser les pâtes à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries.
Préparation
Avant de cuire les pâtes, assurez-vous de les rincer légèrement à l’eau froide pour enlever tout excès de farine. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, selon leur taille.
Pour rehausser la saveur, vous pouvez les accompagner d’une sauce à base de tomates, de crème ou d’huile d’olive, ainsi que d’herbes fraîches comme le basilic ou le persil.
Les pâtes farcies se marient bien avec des légumes sautés ou des protéines comme le poulet ou le tofu pour un plat complet et équilibré.
Questions Fréquentes à propos des pâtes fraîches farcies
Les pâtes fraîches farcies peuvent-elles être congelées ?
Combien de temps faut-il pour cuire des pâtes fraîches farcies ?
Comment savoir si les pâtes farcies sont cuites ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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