Aliments
Pâtes fraîches aux oeufs, crues : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pâtes fraîches aux oeufs
Les pâtes fraîches aux œufs sont généralement disponibles toute l’année, mais leur consommation est plus fréquente durant les mois plus frais où les plats chauds sont privilégiés.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten, Lait, Œufs.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pâtes fraîches aux oeufs
Les pâtes fraîches aux œufs sont une source riche en macronutriments essentiels :
- Protéines : 10 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Glucides : 25,5 g, fournissant une source d’énergie rapide pour le corps.
- Fibres alimentaires : 2 g, favorisant une bonne digestion.
- Sodium : 156 mg, important pour l’équilibre hydrique.
Le pouvoir acido-basique des pâtes fraîches aux oeufs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pâtes fraîches aux oeufs ? Les bienfaits santé
Ornithine
L'ornithine, l'arginine et la citrulline sont les trois acides aminés impliqués dans le cycle de l'urée. Votre corps utilise l'ornithine pour fabriquer des polyamines (qui jouent un rôle dans la croissance et la prolifération cellulaire) et l'acide aminé proline (utilisé pour fabriquer du collagène). Des preuves préliminaires suggèrent que la supplémentation en ornithine peut améliorer la performance athlétique en réduisant les niveaux élevés d'ammoniac.
Dosage recommandé : La supplémentation en ornithine (sous forme d'hydrochlorure) est prise dans une fourchette de 2 à 6 g par jour. La plupart des études utilisent une dose dans cette fourchette, mais malgré des niveaux sériques étant quelque peu dépendants de la dose, il y a un risque de détresse intestinale à des doses supérieures à 10 g.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de fatigue |  Petite amélioration |  |  2 études |
Policosanol
Le policosanol est un mélange d'huiles provenant de la canne à sucre cubaine ; vanté comme un agent de réduction du cholestérol, il montre une puissance à cette revendication dans plusieurs études publiées à Cuba. D'autres études remettent en question la qualité de celles-ci, cependant, et il reste controversé.
Dosage recommandé : La posologie standard de supplémentation en policosanol est de 5 à 10 mg pris deux fois par jour (pour un total quotidien de 10 à 20 mg), bien que, en raison de l'état de la recherche sur ce supplément, il ne soit pas sûr qu'il soit bioactif dans cette fourchette.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol LDL | Petite amélioration | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pâtes fraîches aux œufs, recherchez celles qui ont une couleur dorée et une texture lisse. Évitez les pâtes qui semblent sèches ou qui ont des taches sombres.
Assurez-vous qu’elles soient bien emballées et sans signes de détérioration. Les pâtes fraîches doivent être souples au toucher et avoir une odeur agréable.
Si vous optez pour des pâtes en magasin, privilégiez celles qui sont réfrigérées pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les pâtes fraîches aux œufs doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 2 à 3 jours suivant leur achat pour une qualité optimale.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de laisser les pâtes à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner des pâtes fraîches, il est conseillé de les rincer légèrement à l’eau froide pour enlever l’excès de farine. Vous pouvez les cuire directement dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes, selon l’épaisseur.
Pour améliorer le goût, ajoutez des herbes fraîches ou des épices à l’eau de cuisson. Les pâtes se marient bien avec des sauces à base de crème, de tomates ou d’huile d’olive.
Servez-les immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture al dente.
Questions Fréquentes à propos des pâtes fraîches aux oeufs
Les pâtes fraîches aux œufs peuvent-elles être congelées ?
Combien de temps faut-il pour cuire des pâtes fraîches ?
Les pâtes fraîches aux œufs contiennent-elles du gluten ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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