Aliments
Pâté : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du pâté
Le pâté est généralement disponible toute l’année, étant un produit transformé qui peut être conservé longtemps.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du pâté
Le pâté est une source importante de plusieurs nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et le fonctionnement musculaire.
- Vitamine B3 (Niacine) : Joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Essentielle pour la synthèse de l’ADN et le développement cellulaire.
Le pouvoir acido-basique du pâté
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du pâté ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacin (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est l'augmentation de la résistance à l'insuline, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon pâté, vérifiez l’étiquette pour des ingrédients de qualité. Un pâté de bonne qualité doit contenir une liste d’ingrédients courte et identifiable, sans additifs artificiels.
Évitez les pâtés qui présentent des signes de décoloration ou de détérioration, et préférez ceux qui sont emballés sous vide pour une meilleure conservation.
Si possible, optez pour des pâtés fabriqués à partir de viandes de qualité, comme le porc ou le canard, qui offrent une meilleure saveur et texture.
Stockage
Conservez le pâté dans un endroit frais et sec, et une fois ouvert, il doit être réfrigéré. Il est conseillé de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’ouverture pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le pâté peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de laisser le pâté à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries.
Préparation
Avant de consommer le pâté, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur quelques minutes à l’avance pour qu’il atteigne une température ambiante, ce qui améliore sa texture et sa saveur.
Le pâté peut être tartiné sur du pain, des crackers ou utilisé comme ingrédient dans des plats cuisinés. Pour rehausser le goût, accompagnez-le de cornichons, de moutarde ou de confiture.
Pour une présentation élégante, servez le pâté avec des fruits frais ou des légumes croquants, ce qui apportera une belle couleur et une texture contrastante à votre plat.
Questions Fréquentes à propos du pâté
Le pâté peut-il être congelé ?
Comment savoir si le pâté est encore bon ?
Le pâté est-il riche en sodium ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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