Aliments
Pâté de gibier : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du pâté de gibier
Le pâté de gibier est généralement préparé et consommé pendant la saison de chasse, qui s’étend de l’automne à l’hiver, avec une disponibilité accrue autour des fêtes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du pâté de gibier
Le pâté de gibier est une source de protéines de haute qualité, contenant environ 13.6 g de protéines par portion de 100 g. Il est également riche en lipides, avec 25.5 g, ce qui contribue à sa texture crémeuse et à son goût savoureux.
En termes de minéraux, il contient 610 mg de sodium, ce qui peut être un facteur à considérer pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.
Bien que les informations sur les vitamines soient limitées, le pâté de gibier peut offrir des nutriments essentiels en fonction des ingrédients spécifiques utilisés dans sa préparation.
Le pouvoir acido-basique du pâté de gibier
Note : Cette valeur PRAL peut être moins précise car les données sur le Phosphore sont manquantes.
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du pâté de gibier ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est fréquemment pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec un riche contenu polyphénolique qui confère des propriétés antioxydantes, elle est en cours d'investigation pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bénéfices faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 1 étude |
| Lipoprotéine de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 1 étude |
Aloe Vera
L'Aloe Vera est une plante utilisée pour ses propriétés médicinales, notamment pour la santé digestive et la santé de la peau.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes du syndrome de l'intestin irritable | Petite amélioration | | 1 étude |
| Santé dentaire | Petite amélioration | | 1 étude |
Whey Protein
La protéine de lactosérum est un supplément populaire dérivé du lait, souvent utilisé pour améliorer la composition corporelle et la performance physique.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 20 à 40 grammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Petite amélioration | | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon pâté de gibier, recherchez des produits qui contiennent des ingrédients naturels et peu de conservateurs. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’il est fabriqué à partir de viandes de gibier de qualité.
Évitez les pâtés qui présentent une texture granuleuse ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Privilégiez les pâtés en bocaux ou sous vide, car ils ont tendance à conserver leur saveur et leur qualité plus longtemps.
Stockage
Le pâté de gibier doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer dans les 3 à 5 jours pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le pâté peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de laisser le pâté à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries.
Préparation
Avant de servir le pâté de gibier, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se développent pleinement. Vous pouvez le tartiner sur du pain ou des crackers pour un apéritif savoureux.
Pour rehausser le goût, accompagnez-le de confitures, de chutneys ou de cornichons. Ces éléments apportent une touche sucrée ou acidulée qui équilibre la richesse du pâté.
Le pâté de gibier peut également être utilisé dans des recettes, comme des tourtes ou des feuilletés, pour ajouter une profondeur de saveur à vos plats.
Questions Fréquentes à propos du pâté de gibier
Le pâté de gibier est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le pâté de gibier ?
Peut-on utiliser le pâté de gibier dans des recettes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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