Aliments
Pâté de foie de volaille : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du pâté de foie de volaille
Le pâté de foie de volaille est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour diverses occasions culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du pâté de foie de volaille
Le pâté de foie de volaille est une excellente source de plusieurs nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamines B : Notamment la niacine (B3) et l’acide folique (B9), qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
- Phosphore : Contribue à la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du pâté de foie de volaille
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du pâté de foie de volaille ? Les bienfaits santé
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, étant donné qu'un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5 000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, trouvée dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé au début de la grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg) par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction des malformations du tube neural | Amélioration significative | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon pâté de foie de volaille, vérifiez l’étiquette pour des ingrédients de qualité, sans additifs artificiels. La texture doit être lisse et crémeuse, sans grumeaux.
Évitez les produits contenant des conservateurs ou des niveaux élevés de sodium, qui peuvent altérer le goût et la qualité nutritionnelle.
Préférez les pâtés de fabrication artisanale ou ceux provenant de producteurs réputés pour garantir une meilleure qualité.
Stockage
Conservez le pâté de foie de volaille dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré et consommé dans les 3 à 5 jours pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le pâté peut être congelé, bien qu’il soit préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement sa texture et son goût.
Assurez-vous de bien refermer l’emballage après chaque utilisation pour éviter l’oxydation et la contamination.
Préparation
Avant de servir, sortez le pâté de foie de volaille du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 15 minutes pour adoucir sa texture.
Il peut être étalé sur du pain, des crackers ou utilisé comme garniture dans des plats. Pour rehausser la saveur, accompagnez-le de cornichons, de confitures ou de fruits frais.
Évitez de le surcuire si vous l’utilisez dans des recettes chaudes, car cela peut altérer sa texture crémeuse.
Questions Fréquentes à propos du pâté de foie de volaille
Le pâté de foie de volaille est-il sain ?
Comment conserver le pâté de foie de volaille ?
Peut-on utiliser le pâté de foie de volaille dans des recettes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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