Aliments
Pâté de foie de porc : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du pâté de foie de porc
Le pâté de foie de porc est disponible toute l’année, mais il est particulièrement apprécié pendant les fêtes et les occasions spéciales.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du pâté de foie de porc
Le pâté de foie de porc est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour le transport de l’oxygène dans le sang, contribuant à prévenir l’anémie.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et la division cellulaire.
- Vitamine C : Antioxydant qui soutient le système immunitaire.
- Phosphore : Essentiel pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du pâté de foie de porc
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du pâté de foie de porc ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient selon l'âge et le sexe, mais généralement, les adultes ont besoin de 8 à 18 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu'à la production d'énergie.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en phosphore pour les adultes sont d'environ 700 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Sodium
Le sodium est un électrolyte essentiel qui aide à réguler la pression sanguine et le volume sanguin.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en sodium est d'environ 2 300 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui soutient le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C est de 75 mg pour les femmes et 90 mg pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glycémie | Amélioration modeste |  |  2 études |
Vitamine B3
La vitamine B3, également connue sous le nom de niacine, est essentielle pour le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en niacine sont d'environ 14 à 16 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
Vitamine B9
La vitamine B9, ou acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en acide folique sont d'environ 400 mcg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon pâté de foie de porc, recherchez un produit avec une texture lisse et homogène, sans grumeaux ni séparation de graisse. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres ou signes de rancissement.
Évitez les pâtés qui contiennent des conservateurs ou des additifs artificiels. Lisez les étiquettes pour vous assurer que le produit est fait avec des ingrédients de qualité.
Pour les versions en conserve, vérifiez la date de péremption et choisissez celles qui sont stockées dans un endroit frais et sec.
Stockage
Conservez le pâté de foie de porc au réfrigérateur, dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique, pour éviter l’oxydation et la contamination. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’ouverture.
Pour une conservation à long terme, le pâté peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 3 mois.
Évitez de laisser le pâté à température ambiante pendant plus de deux heures pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de servir, sortez le pâté de foie de porc du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes pour en rehausser les saveurs. Il peut être étalé sur du pain, des crackers ou des légumes croquants.
Pour une présentation élégante, accompagnez-le de cornichons, d’oignons marinés ou de chutney. Vous pouvez également le garnir de fines herbes fraîches pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
Le pâté peut également être utilisé comme ingrédient dans des recettes, comme des terrines ou des sauces, pour ajouter de la richesse et de la profondeur de goût.
Questions Fréquentes à propos du pâté de foie de porc
Le pâté de foie de porc est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le pâté de foie de porc ?
Peut-on congeler le pâté de foie de porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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