Aliments
Patate douce, pulpe, cuite à la vapeur, prélevée à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des patates douces
La patate douce est généralement récoltée de mars à octobre, avec une disponibilité variable selon les régions et les variétés cultivées.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des patates douces
La patate douce est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à une bonne digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Un antioxydant puissant qui aide à maintenir une bonne vision et à renforcer le système immunitaire.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Participent au métabolisme énergétique et à la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des patates douces
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des patates douces ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne patate douce, privilégiez celles qui sont fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et de couleur uniforme. Évitez les tubercules qui présentent des signes de moisissure ou de décoloration.
Les patates douces plus petites ont tendance à être plus sucrées et savoureuses. Si vous optez pour des patates douces en conserve, vérifiez qu’elles ne contiennent pas de sucres ajoutés ou de conservateurs indésirables.
Pour une meilleure qualité, choisissez des patates douces bio, si possible, afin d’éviter les résidus de pesticides.
Stockage
Les patates douces doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Évitez le réfrigérateur, car cela peut altérer leur goût et texture. Elles se conservent généralement pendant plusieurs semaines dans ces conditions.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les cuire et les congeler. Assurez-vous de les éplucher et de les couper en morceaux avant de les blanchir et de les congeler dans des sacs hermétiques.
Évitez de stocker les patates douces près des oignons, car cela peut accélérer leur détérioration. Vérifiez régulièrement les tubercules pour retirer ceux qui commencent à se détériorer.
Préparation
Avant de cuisiner des patates douces, lavez-les soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon votre préférence. Les patates douces peuvent être cuites à la vapeur, bouillies, rôties ou même frites.
Pour rehausser leur goût, essayez de les assaisonner avec des épices comme la cannelle, le cumin ou le paprika. Elles se marient également bien avec des ingrédients sucrés comme le miel ou le sirop d’érable.
Les patates douces peuvent être intégrées dans des soupes, des purées ou des plats mijotés, offrant une texture crémeuse et une saveur douce qui plait à tous.
Questions Fréquentes à propos des patates douces
Les patates douces doivent-elles être épluchées avant cuisson ?
Comment conserver les patates douces ?
Peut-on congeler les patates douces ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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