Aliments
Patate douce, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des patates douces, cuites
La patate douce est généralement récoltée à la fin de l’été et au début de l’automne, avec une disponibilité optimale entre avril et juillet.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des patates douces, cuites
La patate douce est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Vitamine A : Présente sous forme de bêta-carotène, elle est cruciale pour la santé des yeux et le système immunitaire.
- Vitamine C : Un antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B3 : Joue un rôle important dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des patates douces, cuites
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des patates douces, cuites ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B3
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des avantages de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle important dans la santé immunitaire et la protection contre les maladies chroniques.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 500 mg à 2000 mg par jour, selon les besoins individuels.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Amélioration modérée | | 2 études |
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids et le métabolisme.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais un apport quotidien de 25 à 30 grammes est souvent suggéré.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des patates douces de qualité, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et de couleur uniforme, sans signes de décoloration.
Évitez les patates douces qui présentent des zones molles ou des germes, car cela peut indiquer qu’elles ne sont plus fraîches.
Pour les versions en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la liste des ingrédients pour éviter les sucres ajoutés.
Stockage
Conservez les patates douces dans un endroit frais et sombre, comme un cellier, pour éviter qu’elles ne germent. Elles se conservent généralement bien pendant plusieurs semaines dans ces conditions.
Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut altérer leur texture et leur goût. Si elles sont déjà cuites, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 5 jours.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler après les avoir cuites et refroidies, ce qui permet de préserver leur goût et leurs nutriments.
Préparation
Avant de cuisiner des patates douces, lavez-les soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez les peler ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Les patates douces peuvent être cuites de différentes manières : bouillies, rôties, ou en purée. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec des épices comme la cannelle ou le cumin.
Pour une texture optimale, évitez de trop les cuire, car cela peut les rendre pâteuses. Elles se marient bien avec des ingrédients comme le miel, le beurre, et les noix.
Questions Fréquentes à propos des patates douces, cuites
Les patates douces doivent-elles être épluchées avant cuisson ?
Comment savoir si une patate douce est encore bonne ?
Peut-on congeler des patates douces ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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