Aliments
Patate douce, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des patates douces
La patate douce est généralement récoltée à la fin de l’été et en automne, avec une disponibilité optimale de mai à octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des patates douces
La patate douce est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Favorisent la santé digestive et aident à la régulation du poids.
- Provitamine A (Bêta-carotène) : Un antioxydant puissant qui soutient la santé oculaire et immunitaire.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et le fonctionnement musculaire.
- Calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique des patates douces
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des patates douces ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un minéral essentiel pour la santé des os et des dents, et joue un rôle crucial dans diverses fonctions corporelles.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient généralement de 1000 à 1300 mg par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé osseuse | Amélioration significative |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui aide à réguler l'équilibre hydrique et la fonction musculaire.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en potassium sont d'environ 4700 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle | Réduction significative | | 2 études |
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle clé dans la santé digestive.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en fibres sont d'environ 25 à 30 grammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration significative |  | 2 études |
Provitamine A
La provitamine A, souvent sous forme de bêta-carotène, est un antioxydant qui joue un rôle essentiel dans la santé oculaire et immunitaire.
Dosage recommandé : Les apports recommandés varient, mais une consommation de 3 à 6 mg par jour est souvent suggérée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé oculaire | Amélioration significative | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des patates douces de qualité, recherchez celles qui sont fermes et sans meurtrissures. La peau doit être lisse et de couleur uniforme, sans taches sombres.
Évitez les tubercules qui présentent des signes de moisissure ou de décoloration, car cela peut indiquer une détérioration.
Les patates douces peuvent être achetées fraîches ou sous forme de purée ou de frites surgelées, mais privilégiez les versions fraîches pour une meilleure qualité nutritionnelle.
Stockage
Conservez les patates douces dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Évitez de les réfrigérer, car cela peut altérer leur goût et texture.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les cuire et les congeler. Assurez-vous de les éplucher et de les couper en morceaux avant de les blanchir et de les congeler.
Vérifiez régulièrement les patates douces stockées pour éliminer celles qui commencent à pourrir afin d’éviter la contamination des autres tubercules.
Préparation
Avant de préparer des patates douces, lavez-les soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon vos préférences.
Les patates douces peuvent être cuites à la vapeur, rôties, bouillies ou même frites. Pour rehausser leur goût, essayez de les assaisonner avec des épices comme la cannelle ou le cumin.
Pour une texture optimale, évitez de trop les cuire, car cela peut les rendre pâteuses. Elles se marient bien avec des ingrédients comme le miel, le beurre, ou des herbes fraîches.
Questions Fréquentes à propos des patates douces
Les patates douces doivent-elles être épluchées avant la cuisson ?
Comment savoir si une patate douce est encore bonne ?
Peut-on congeler des patates douces crues ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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