Aliments
Papaye, pulpe, crue, prélevée à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la papaye
La papaye est disponible toute l’année en Martinique, avec une récolte optimale durant les mois les plus chauds.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la papaye
La papaye est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la santé intestinale.
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui soutient le système immunitaire.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique de la papaye
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la papaye ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
| Excrétion nette d'acide | Petite diminution | 1 étude | |
| Excrétion de calcium | Petite diminution | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne papaye, recherchez des fruits qui sont légèrement fermes au toucher, avec une peau lisse et sans meurtrissures. La couleur doit être uniforme, généralement jaune ou orange, selon la variété.
Évitez les papayes qui présentent des taches sombres ou des zones molles, car cela peut indiquer qu’elles sont trop mûres ou en train de se détériorer.
Pour une utilisation optimale, choisissez des papayes qui dégagent un parfum sucré, signe de maturité.
Stockage
Conservez les papayes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Une fois mûres, elles peuvent être réfrigérées pour prolonger leur durée de vie, généralement jusqu’à 5 jours.
Évitez de les empiler pour prévenir les meurtrissures. Si vous avez une papaye coupée, enveloppez-la dans du film plastique et conservez-la au réfrigérateur.
Les papayes peuvent également être congelées, mais il est conseillé de les peler et de les couper en morceaux avant de les placer dans un contenant hermétique.
Préparation
Avant de consommer la papaye, lavez-la soigneusement. Vous pouvez la couper en deux, retirer les graines et la consommer crue, ou l’ajouter à des salades et des smoothies.
Pour améliorer le goût, associez la papaye avec des agrumes, du miel ou des épices comme la cannelle. Elle se marie également bien avec des plats salés, comme les salades de fruits de mer.
La papaye peut être utilisée dans des desserts, des sauces ou même cuite légèrement pour des plats chauds, mais elle est souvent meilleure crue pour préserver ses nutriments.
Questions Fréquentes à propos de la papaye
La papaye est-elle bonne pour la digestion ?
Peut-on manger la peau de la papaye ?
Comment savoir si une papaye est mûre ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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