Aliments
Panais, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des panais cuits
Le panais est généralement récolté à l’automne et en hiver, ce qui en fait un légume de saison froide, disponible principalement de septembre à mars.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des panais cuits
Le panais cuit est une source précieuse de nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la régulation de la glycémie.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Antioxydants : Aident à combattre le stress oxydatif et à réduire le risque de maladies chroniques.
Le pouvoir acido-basique des panais cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des panais cuits ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des panais de qualité, recherchez des racines fermes, lisses et sans taches. Évitez les panais qui présentent des meurtrissures ou des zones molles, car cela peut indiquer une détérioration.
La couleur doit être uniforme, généralement crème ou jaune pâle. Les panais plus petits sont souvent plus tendres et sucrés.
Pour les panais en conserve, optez pour ceux sans additifs ou conservateurs, afin de préserver les bienfaits nutritionnels.
Stockage
Conservez les panais dans un endroit frais et sombre, comme un cellier, pour éviter qu’ils ne germent. Ils peuvent être stockés ainsi pendant plusieurs semaines.
Une fois cuits, les panais peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation à long terme, envisagez de les congeler après les avoir blanchis, ce qui permet de préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner des panais, lavez-les soigneusement pour enlever toute terre. Vous pouvez les peler ou les laisser avec la peau pour plus de fibres.
Les panais peuvent être cuits à la vapeur, rôtis ou ajoutés à des soupes et des purées. Pour rehausser leur saveur, associez-les à des herbes comme le thym ou le romarin.
Ils se marient bien avec des ingrédients sucrés comme le miel ou le sirop d’érable, ce qui accentue leur douceur naturelle.
Questions Fréquentes à propos des panais cuits
Les panais doivent-ils être épluchés avant la cuisson ?
Comment savoir si un panais est frais ?
Peut-on congeler des panais cuits ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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