Aliments
Panais, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des panais
Le panais est généralement récolté à l’automne et en hiver, ce qui en fait un légume de saison froide, disponible principalement de septembre à mars.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des panais
Le panais est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamines : Riche en vitamine C, qui soutient le système immunitaire, et en vitamines du groupe B, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des panais
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des panais ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent qu'une insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des panais de qualité, recherchez des racines fermes, lisses et sans meurtrissures. Évitez les panais qui présentent des taches brunes ou des zones molles, car cela peut indiquer une détérioration.
La couleur doit être uniforme, allant du blanc crème au jaune pâle. Les panais plus petits ont tendance à être plus tendres et sucrés, tandis que les plus gros peuvent être plus fibreux.
Si vous achetez des panais préemballés, assurez-vous qu’ils ne sont pas trop humides, car cela peut favoriser la moisissure.
Stockage
Conservez les panais dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils peuvent rester frais pendant plusieurs semaines. Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut entraîner une détérioration rapide.
Pour un stockage à long terme, vous pouvez également les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût. Assurez-vous de les couper en morceaux avant de les congeler pour une utilisation facile.
Vérifiez régulièrement les panais stockés pour retirer ceux qui commencent à se détériorer, afin d’éviter que cela n’affecte les autres.
Préparation
Avant de préparer des panais, lavez-les soigneusement pour enlever toute terre. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau, selon vos préférences.
Les panais peuvent être cuits de diverses manières : rôtis, bouillis, ou en purée. Ils se marient bien avec des épices comme le cumin, le paprika, et le thym, qui rehaussent leur douceur naturelle.
Pour une touche sucrée, essayez de les associer avec du miel ou du sirop d’érable lors de la cuisson. Ils peuvent également être ajoutés aux soupes et aux ragoûts pour une texture crémeuse.
Questions Fréquentes à propos des panais
Les panais peuvent-ils être consommés crus ?
Comment savoir si un panais est frais ?
Les panais sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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