Aliments
Palourde : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des palourdes
Les palourdes sont généralement récoltées de mars à juin, période durant laquelle leur chair est la plus tendre et savoureuse. Elles peuvent être trouvées sur les marchés tout au long de l’année, mais leur qualité est optimale au printemps.
Valeurs nutritionnelles
Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles.
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Crustacés, Mollusques.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des palourdes
Les palourdes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux bienfaits :
- Protéines : Riches en protéines de haute qualité, elles sont idéales pour la construction musculaire et la réparation des tissus.
- Vitamines B : Elles contiennent des vitamines B, notamment la B12, qui est cruciale pour la santé nerveuse et la formation des globules rouges.
- Minéraux : Les palourdes sont une bonne source de fer, de zinc et de sélénium, qui soutiennent le système immunitaire et la santé globale.
- Acides gras oméga-3 : Ces acides gras bénéfiques pour le cœur aident à réduire l’inflammation et à améliorer la santé cardiovasculaire.
Le pouvoir acido-basique des palourdes
Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles pour le calcul du PRAL.
Pourquoi manger des palourdes ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des palourdes fraîches, recherchez celles qui sont fermées ou qui se ferment lorsque vous les touchez. Évitez celles qui sont ouvertes ou qui présentent des fissures, car cela peut indiquer qu’elles ne sont plus fraîches.
La couleur de la coquille peut varier, mais elle doit être brillante et sans taches. Les palourdes doivent également dégager une odeur marine fraîche, sans odeur désagréable.
Si vous achetez des palourdes en conserve, vérifiez la date de péremption et choisissez celles qui sont conservées dans leur propre jus ou dans une saumure légère.
Stockage
Les palourdes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur, idéalement dans un récipient ouvert ou recouvert d’un linge humide pour maintenir leur humidité. Elles doivent être consommées dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour les palourdes cuites, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Ne les laissez pas à température ambiante, car cela peut favoriser la croissance bactérienne.
Les palourdes en conserve doivent être stockées dans un endroit frais et sec. Une fois ouvertes, elles doivent être consommées rapidement et ne doivent pas être recongelées.
Préparation
Avant de cuisiner des palourdes, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer le sable et les impuretés. Si elles sont vivantes, jetez celles qui ne se ferment pas.
Les palourdes peuvent être cuites à la vapeur, bouillies, grillées ou ajoutées à des plats comme les pâtes ou les soupes. Pour rehausser leur saveur, essayez de les cuire avec de l’ail, du vin blanc, ou des herbes fraîches comme le persil.
Servez-les avec un filet de citron pour une touche de fraîcheur, ou incorporez-les dans des plats de fruits de mer pour un goût marin authentique.
Questions Fréquentes à propos des palourdes
Comment savoir si des palourdes sont fraîches ?
Peut-on congeler des palourdes ?
Comment cuisiner des palourdes ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.
Vous savez ce qu’il y a dans votre assiette.
Mais pourquoi mangez-vous comme ça ?
Faites le point en 3 minutes sur votre relation à la nourriture et à votre corps — et repartez avec une piste concrète, sans régime ni contrôle.
Faire le point en 3 minutes