Aliments
Oseille, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'oseille
L’oseille est généralement récoltée au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et juin.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Tanins
FODMAPs
Oxalates
Fibres InsolublesIrritants présents : Tanins, FODMAPs, Oxalates, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de l'oseille
L’oseille est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Vitamine C : Un antioxydant qui renforce le système immunitaire et aide à la synthèse du collagène.
- Fer : Essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
Le pouvoir acido-basique de l'oseille
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'oseille ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire et la protection contre les maladies chroniques. Elle est également impliquée dans la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses de vitamine C varient généralement de 500 mg à 2000 mg par jour, selon les besoins individuels et les recommandations de santé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Petite amélioration | 1 étude | |
| Fonction vasculaire | Petite amélioration | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de l’oseille, privilégiez des feuilles fraîches, vertes et croquantes. Évitez celles qui sont flétries ou jaunies, car cela indique un manque de fraîcheur.
Les feuilles doivent être exemptes de taches brunes ou de signes de décomposition. Une bonne oseille a un parfum frais et acidulé.
Si vous achetez de l’oseille en sachet, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de condensation à l’intérieur, ce qui pourrait indiquer une détérioration.
Stockage
Conservez l’oseille au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir son humidité sans favoriser la moisissure. Elle se conserve généralement 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir l’oseille puis la congeler. Cela permet de préserver ses nutriments et sa saveur.
Évitez de laver l’oseille avant de la stocker, car l’humidité peut accélérer sa détérioration. Lavez-la juste avant utilisation.
Préparation
Avant de consommer l’oseille, rincez-la soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou impureté. Vous pouvez l’utiliser crue dans des salades ou cuite dans des plats chauds.
Pour cuisiner l’oseille, faites-la sauter rapidement à feu moyen avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser sa saveur acidulée.
Elle se marie bien avec des plats à base de poisson, des œufs, ou dans des sauces crémeuses. Évitez de la cuire trop longtemps pour préserver sa couleur et ses nutriments.
Questions Fréquentes à propos de l'oseille
L'oseille peut-elle être consommée crue ?
Comment l'oseille doit-elle être cuisinée ?
L'oseille est-elle riche en oxalates ?
Faites la paix avec l’assiette
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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