Aliments
Oignon, séché : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des oignons séchés
L’oignon séché est généralement disponible toute l’année, mais il est récolté principalement en été et en automne, lorsque les oignons frais sont à leur apogée.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des oignons séchés
L’oignon séché est une excellente source de plusieurs nutriments importants :
- Protéines : Avec 8.25 g par portion, il contribue à l’apport protéique quotidien.
- Fibres alimentaires : À 9.2 g, elles favorisent la digestion et la santé intestinale.
- Potassium : À 1620 mg, il aide à réguler la pression artérielle.
- Vitamines : Riche en vitamine C et en vitamines du groupe B, il soutient le système immunitaire et le métabolisme.
Le pouvoir acido-basique des oignons séchés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des oignons séchés ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des oignons séchés de qualité, recherchez ceux qui sont uniformément colorés et exempts de taches ou de moisissures. Ils doivent avoir une odeur forte et agréable, signe de leur fraîcheur.
Évitez les oignons qui présentent des signes de décoloration ou d’humidité, car cela peut indiquer une détérioration. Les oignons séchés doivent être stockés dans un endroit frais et sec pour préserver leur saveur.
Si possible, optez pour des oignons séchés bio, qui sont souvent cultivés sans pesticides ni produits chimiques, garantissant une meilleure qualité.
Stockage
Les oignons séchés doivent être conservés dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Cela permet de prolonger leur durée de vie et de maintenir leur saveur.
Ils peuvent être stockés dans un placard frais et sec pendant plusieurs mois, voire jusqu’à un an, tant qu’ils sont bien protégés de l’humidité.
Évitez de les conserver au réfrigérateur, car l’humidité peut les faire moisir. Pour une utilisation à long terme, vous pouvez également les congeler, bien que cela puisse altérer légèrement leur texture.
Préparation
Avant d’utiliser des oignons séchés, il est recommandé de les réhydrater en les trempant dans de l’eau chaude pendant environ 15-20 minutes. Cela les rendra plus tendres et leur permettra de libérer leur saveur.
Ils peuvent être ajoutés directement à des plats cuisinés, des soupes ou des sauces, où ils se réhydrateront pendant la cuisson. Pour un goût plus intense, vous pouvez les faire revenir légèrement dans de l’huile avant de les ajouter à vos recettes.
Les oignons séchés se marient bien avec une variété d’épices et d’herbes, comme le thym, le romarin et le basilic, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreux plats.
Questions Fréquentes à propos des oignons séchés
Les oignons séchés sont-ils aussi nutritifs que les oignons frais ?
Comment utiliser les oignons séchés dans la cuisine ?
Peut-on conserver les oignons séchés indéfiniment ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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