Aliments
Oignon rouge, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des oignons rouges
L’oignon rouge est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des oignons rouges
L’oignon rouge est faible en calories et riche en nutriments. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines du groupe B et de la vitamine C, qui soutiennent le système immunitaire et la santé de la peau.
- Antioxydants : Les anthocyanines présentes dans l’oignon rouge aident à combattre le stress oxydatif.
Le pouvoir acido-basique des oignons rouges
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des oignons rouges ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des oignons rouges, recherchez des bulbes fermes, sans taches ni meurtrissures. La peau doit être lisse et brillante, sans signes de moisissure.
Évitez les oignons qui présentent des zones molles ou des germes, car cela peut indiquer qu’ils ne sont plus frais.
Les oignons rouges sont souvent disponibles sous forme fraîche, mais vous pouvez également les trouver en conserve ou déshydratés. Préférez les versions fraîches pour une meilleure saveur et texture.
Stockage
Conservez les oignons rouges dans un endroit frais, sec et bien ventilé, loin de la lumière directe. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut altérer leur texture.
Une fois coupés, les oignons doivent être placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur, où ils se conservent pendant environ 5 à 7 jours.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler après les avoir hachés, mais cela peut affecter leur texture.
Préparation
Avant de préparer des oignons rouges, lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez les éplucher et les couper selon vos besoins, en tranches, en dés ou en rondelles.
Pour réduire l’irritation des yeux lors de la coupe, essayez de les refroidir au réfrigérateur avant de les couper ou utilisez un couteau bien aiguisé.
Les oignons rouges peuvent être consommés crus dans des salades, cuits dans des plats sautés ou rôtis, et se marient bien avec des viandes, des légumes et des épices comme le cumin et le paprika.
Questions Fréquentes à propos des oignons rouges
Les oignons rouges sont-ils meilleurs crus ou cuits ?
Comment éviter de pleurer en coupant des oignons ?
Les oignons rouges peuvent-ils être congelés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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