Aliments
Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette, sauté/poêlé sans matière grasse : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des oignons nouveaux
L’oignon nouveau est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mars à septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des oignons nouveaux
L’oignon nouveau est faible en calories et riche en nutriments. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Vitamines : Il est une bonne source de vitamine C et de vitamine B9 (folate), essentielles pour le métabolisme cellulaire et la santé immunitaire.
- Minéraux : Riche en potassium, il aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique dans le corps.
- Fibres : Contient des fibres alimentaires qui favorisent la digestion et aident à maintenir une bonne santé intestinale.
Le pouvoir acido-basique des oignons nouveaux
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des oignons nouveaux ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent qu'une insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Folic Acid (Vitamin B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé au début de la grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est le plus souvent pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) d'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des oignons nouveaux, optez pour ceux qui sont fermes, avec des tiges vertes vives et sans signes de flétrissement. Évitez les oignons présentant des taches brunes ou des zones molles, car cela peut indiquer une détérioration.
Les oignons nouveaux doivent avoir une odeur fraîche et piquante. Une bonne qualité se traduit par des tiges bien vertes et des bulbes lisses.
Si vous achetez des oignons nouveaux en conserve, vérifiez l’étiquette pour éviter ceux contenant des conservateurs ou des additifs indésirables.
Stockage
Conservez les oignons nouveaux dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Ils se conservent mieux dans un sac en papier ou un panier pour permettre une bonne circulation de l’air.
Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez les réfrigérer, mais cela peut altérer leur texture. Consommez-les dans les 5 à 7 jours suivant l’achat pour une fraîcheur optimale.
Les oignons nouveaux ne doivent pas être congelés crus, car cela peut affecter leur texture. Si vous souhaitez les congeler, blanchissez-les d’abord et conservez-les dans un récipient hermétique.
Préparation
Avant de préparer des oignons nouveaux, rincez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Vous pouvez les utiliser crus dans des salades ou les cuire légèrement pour rehausser leur douceur.
Pour les couper, retirez les racines et la partie supérieure des tiges. Tranchez-les en rondelles ou en morceaux selon vos préférences. Ils se marient bien avec d’autres légumes, viandes et dans des plats sautés.
Pour maximiser leur saveur, ajoutez-les en fin de cuisson ou utilisez-les comme garniture pour des plats chauds ou froids.
Questions Fréquentes à propos des oignons nouveaux
Les oignons nouveaux peuvent-ils être consommés crus ?
Comment conserver les oignons nouveaux ?
Les oignons nouveaux sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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