Aliments
Oignon jaune, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des oignons jaunes
L’oignon jaune est généralement récolté de juin à septembre, mais il est disponible toute l’année grâce à sa capacité de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des oignons jaunes
L’oignon jaune est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Essentielle pour la synthèse de l’ADN et la division cellulaire.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des oignons jaunes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des oignons jaunes ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C pour les adultes est de 75 mg pour les femmes et de 90 mg pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| C-réactive protéine | Diminution | | 1 étude |
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine B9 pour les adultes est de 400 mcg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle clé dans la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en fibres est de 25 g pour les femmes et de 38 g pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des oignons jaunes, recherchez des bulbes fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être sèche et brillante, indiquant une bonne qualité. Évitez les oignons qui présentent des signes de germination ou de moisissure.
Les oignons jaunes doivent être stockés dans un endroit frais, sombre et bien ventilé pour éviter la détérioration. Évitez de les conserver près des pommes de terre, car cela peut accélérer leur décomposition.
Pour les oignons en conserve, choisissez ceux sans additifs ni conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les oignons jaunes doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Ils peuvent se conserver plusieurs semaines dans ces conditions. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car l’humidité peut les faire germer.
Si vous avez des oignons coupés, enveloppez-les dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur. Ils se conservent ainsi pendant environ 7 à 10 jours.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler. Coupez-les en dés et placez-les dans un sac de congélation hermétique. Ils peuvent être utilisés directement dans les plats cuisinés sans décongélation préalable.
Préparation
Avant de préparer des oignons jaunes, commencez par les peler et les rincer sous l’eau pour enlever toute impureté. Vous pouvez les couper en dés, en rondelles ou en quartiers selon votre recette.
Pour réduire les larmes lors de la découpe, essayez de refroidir les oignons au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de les couper. Vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour minimiser les dommages aux cellules de l’oignon.
Les oignons jaunes sont polyvalents et peuvent être utilisés crus dans les salades, sautés, caramélisés ou ajoutés à des soupes et des ragoûts pour rehausser la saveur des plats.
Questions Fréquentes à propos des oignons jaunes
Les oignons jaunes peuvent-ils être consommés crus ?
Comment éviter de pleurer en coupant des oignons ?
Les oignons jaunes se conservent-ils longtemps ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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