Aliments
Oignon, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des oignons cuits
L’oignon est disponible toute l’année, bien qu’il atteigne sa pleine saveur et qualité pendant les mois d’été et d’automne.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des oignons cuits
L’oignon cuit est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique dans le corps.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des oignons cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des oignons cuits ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent avoir divers autres avantages pour la santé.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 25 à 30 grammes est souvent suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration significative |  |  2 études |
| Contrôle de la glycémie |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des oignons de qualité, recherchez des bulbes fermes et bien formés, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être sèche et brillante, indiquant une bonne fraîcheur.
Évitez les oignons qui présentent des signes de germination ou de moisissure, car cela peut affecter leur goût et leur texture. Les oignons de couleur vive sont souvent plus savoureux.
Pour les oignons en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs, afin de maximiser les bienfaits nutritionnels.
Stockage
Conservez les oignons dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe. Cela permet de prolonger leur durée de conservation.
Une fois coupés, les oignons doivent être placés dans un récipient hermétique et réfrigérés, où ils peuvent se conserver pendant 5 à 7 jours.
Les oignons cuits peuvent également être congelés. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un sac de congélation pour éviter la formation de cristaux de glace.
Préparation
Avant de cuisiner des oignons, commencez par les peler et les couper selon la taille désirée. Pour réduire les larmes lors de la coupe, vous pouvez les refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Les oignons peuvent être sautés, caramélisés ou ajoutés crus dans des salades. Pour rehausser leur saveur, essayez de les associer avec des herbes comme le thym ou le romarin.
Ils se marient bien avec de nombreux plats, des soupes aux viandes, et peuvent être utilisés comme base pour des sauces délicieuses.
Questions Fréquentes à propos des oignons cuits
Les oignons cuits sont-ils plus digestes que les oignons crus ?
Comment conserver les oignons coupés ?
Les oignons cuits perdent-ils leurs nutriments ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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