Aliments
Oignon, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des oignons
L’oignon est généralement récolté au printemps et en été, mais il est disponible toute l’année grâce à sa capacité de stockage.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des oignons
L’oignon cru est faible en calories et riche en nutriments. Voici quelques-uns de ses principaux bienfaits :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines B et C, importantes pour le métabolisme et le système immunitaire.
- Antioxydants : Riche en flavonoïdes comme la quercétine, qui a des propriétés anti-inflammatoires.
Le pouvoir acido-basique des oignons
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des oignons ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des oignons, recherchez ceux qui sont fermes, sans taches ni meurtrissures. La peau doit être sèche et brillante. Évitez les oignons avec des zones molles ou des germes, car cela peut indiquer qu’ils ne sont plus frais.
Les oignons de couleur plus foncée, comme les oignons rouges, ont tendance à avoir une saveur plus douce, tandis que les oignons jaunes sont plus piquants. Choisissez en fonction de l’utilisation prévue dans vos recettes.
Pour les oignons en conserve, optez pour ceux sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les oignons doivent être stockés dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car cela peut altérer leur texture et leur goût.
Une fois coupés, les oignons doivent être placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur, où ils peuvent durer jusqu’à 7 jours.
Les oignons peuvent également être congelés, mais il est préférable de les blanchir d’abord pour préserver leur texture et leur saveur. Ils peuvent être utilisés directement dans les plats cuisinés après décongélation.
Préparation
Avant de préparer des oignons, lavez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Pour les couper, utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter de les écraser, ce qui peut libérer des composés irritants.
Pour réduire les larmes lors de la coupe, essayez de refroidir les oignons au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les couper ou utilisez un couteau en céramique.
Les oignons peuvent être consommés crus dans des salades, sautés, caramélisés ou ajoutés à des plats cuisinés. Ils se marient bien avec de nombreuses herbes et épices, comme le thym, le romarin et le cumin.
Questions Fréquentes à propos des oignons
Les oignons crus sont-ils bons pour la santé ?
Comment conserver les oignons coupés ?
Les oignons peuvent-ils être congelés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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