Aliments
Oeuf mollet : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des oeufs mollets
Les œufs sont disponibles toute l’année, avec une production constante grâce à l’élevage des poules.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Œufs.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des oeufs mollets
Les œufs mollets sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Ils contiennent environ 11,75 g de protéines par portion, ce qui en fait un aliment riche en protéines, essentiel pour la construction et la réparation des tissus.
- Vitamines : Ils sont une source de vitamines B, notamment la riboflavine (B2) et la vitamine B12, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Les œufs fournissent des minéraux importants comme le fer, le sélénium et le phosphore, qui sont essentiels pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique des oeufs mollets
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des oeufs mollets ? Les bienfaits santé
Protéine de lactosérum
La protéine de lactosérum est l'une des deux protéines de haute qualité dérivées du lait de vache (la caséine étant l'autre). Sa digestibilité élevée, son absorption rapide et ses bienfaits bien documentés pour la prise de muscle et la santé cardiométabolique en font un supplément de protéines populaire parmi les athlètes et les personnes âgées.
Dosage recommandé : L'apport optimal en protéines variera en fonction des objectifs uniques de chacun, et vous pouvez utiliser notre calculateur d'apport en protéines pour estimer votre apport quotidien optimal en protéines, basé sur les preuves présentées dans notre guide d'apport optimal en protéines.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Syndrome métabolique | Petite Amélioration |  |  2 études |
| Système immunitaire | Petite Amélioration | | 2 études |
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans la formation des globules rouges et le transport de l'oxygène dans le corps. Une supplémentation peut être bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive.
Dosage recommandé : Les doses de fer varient généralement de 18 à 45 mg par jour, selon les besoins individuels.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Anémie | Amélioration significative | | 2 études |
Sélénium
Le sélénium est un oligo-élément essentiel qui joue un rôle clé dans la fonction immunitaire et la protection contre le stress oxydatif. Une supplémentation peut être bénéfique pour la santé thyroïdienne.
Dosage recommandé : Les doses de sélénium varient généralement de 55 à 200 mcg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Fonction immunitaire | Amélioration | | 2 études |
Vitamine B2
La riboflavine (vitamine B2) est une vitamine essentielle qui est nécessaire au bon fonctionnement de certaines enzymes dans le corps. La supplémentation en riboflavine n'est pas strictement nécessaire avec un bon régime alimentaire, mais peut offrir certains avantages pour la santé cardiovasculaire chez les personnes génétiquement susceptibles.
Dosage recommandé : Les doses de riboflavine varient généralement de 1,1 à 1,6 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des œufs de qualité, recherchez ceux qui sont propres, sans fissures et avec une date de péremption éloignée. Les œufs frais ont une coquille lisse et sont légèrement lourds.
Évitez les œufs avec des taches ou des fissures, car cela peut indiquer une contamination. La couleur de la coquille (brune ou blanche) n’affecte pas la qualité, mais peut varier selon la race de la poule.
Pour les œufs biologiques, vérifiez les labels indiquant qu’ils proviennent de poules élevées en plein air, ce qui peut également influencer la qualité et le goût.
Stockage
Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur pour maintenir leur fraîcheur. Ils peuvent être stockés dans leur carton d’origine pour éviter l’absorption des odeurs des autres aliments.
Les œufs peuvent se conserver jusqu’à 3 à 5 semaines au réfrigérateur. Pour vérifier leur fraîcheur, plongez-les dans un bol d’eau : s’ils coulent, ils sont frais ; s’ils flottent, ils ne le sont plus.
Évitez de conserver les œufs à température ambiante, car cela peut réduire leur durée de conservation et augmenter le risque de contamination.
Préparation
Pour préparer des œufs mollets, commencez par les plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 6 à 7 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Les œufs mollets peuvent être servis avec des salades, des toasts ou en tant que garniture pour des plats variés. Ils se marient bien avec des épices comme le poivre noir, le paprika ou des herbes fraîches.
Pour une présentation élégante, servez-les dans des coquetiers avec une pincée de sel et de poivre, ou écrasez-les sur des tartines pour un petit-déjeuner nutritif.
Questions Fréquentes à propos des oeufs mollets
Les œufs mollets sont-ils sains ?
Comment savoir si un œuf est cuit à la perfection ?
Peut-on conserver des œufs cuits ?
Faites la paix avec l’assiette
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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