Aliments
Oeuf, dur : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des œufs durs
Les œufs durs sont disponibles toute l’année, car ils peuvent être stockés et préparés à tout moment, ce qui en fait un aliment pratique et accessible.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Œufs.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des œufs durs
Les œufs durs sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Fournissent les acides aminés nécessaires à la construction et à la réparation des tissus.
- Vitamines B : Comprennent la vitamine B2, B5, B6 et B9, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
- Minéraux : Contiennent du phosphore, du sélénium et du potassium, importants pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
- Antioxydants : Les œufs contiennent des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine, bénéfiques pour la santé oculaire.
Le pouvoir acido-basique des œufs durs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des œufs durs ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des œufs de qualité, recherchez ceux qui ont une coquille propre et intacte, sans fissures ni taches. Les œufs frais ont une date de péremption éloignée et doivent être conservés au réfrigérateur.
Évitez les œufs avec des coquilles ternes ou sales, car cela peut indiquer une mauvaise qualité ou une contamination. Les œufs bio ou de poules élevées en plein air sont souvent considérés comme de meilleure qualité.
Pour les œufs durs, il est préférable de les cuire à partir d’œufs frais pour obtenir une texture optimale et éviter les problèmes de pelage.
Stockage
Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur pour maintenir leur fraîcheur. Ils peuvent être stockés dans leur carton d’origine pour éviter l’absorption des odeurs d’autres aliments.
Les œufs durs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Il est conseillé de les garder dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Évitez de conserver les œufs à température ambiante, car cela peut réduire leur durée de conservation et augmenter le risque de contamination.
Préparation
Pour préparer des œufs durs, placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, puis retirez du feu et couvrez pendant 9 à 12 minutes selon la taille des œufs.
Après la cuisson, plongez les œufs dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter le pelage. Vous pouvez assaisonner les œufs durs avec du sel, du poivre ou des herbes pour rehausser leur saveur.
Les œufs durs peuvent être consommés tels quels, ajoutés à des salades, ou utilisés dans des plats comme les œufs mimosa, offrant ainsi une grande polyvalence en cuisine.
Questions Fréquentes à propos des œufs durs
Les œufs durs peuvent-ils être congelés ?
Comment savoir si un œuf est frais ?
Les œufs durs sont-ils bons pour la santé ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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