Aliments
Noix, séchée, cerneaux : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des noix, séchées, cerneaux
Les noix sont généralement récoltées à la fin de l’été et en automne, mais elles sont disponibles toute l’année grâce à leur capacité de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des noix, séchées, cerneaux
Les noix séchées sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Acides gras insaturés : Favorisent la santé cardiaque et aident à réduire le cholestérol.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du taux de sucre dans le sang.
- Minéraux : Riches en magnésium, potassium, et calcium, qui sont essentiels pour diverses fonctions corporelles.
- Vitamines : Contiennent des vitamines B et E, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme et la protection cellulaire.
Le pouvoir acido-basique des noix, séchées, cerneaux
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des noix, séchées, cerneaux ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des noix de qualité, recherchez des cerneaux qui sont fermes et croustillants, sans signes de rancissement ou d’humidité. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres ni zones abîmées.
Évitez les noix qui ont une odeur désagréable ou qui semblent moites, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches. Les noix en vrac doivent être conservées dans des contenants hermétiques pour préserver leur qualité.
Pour les noix en sachet, vérifiez la date de péremption et choisissez celles qui sont stockées dans des emballages opaques pour éviter l’exposition à la lumière.
Stockage
Conservez les noix dans un endroit frais et sec, de préférence dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité et la rancidité. Elles peuvent être conservées à température ambiante, mais pour une durée de vie prolongée, le réfrigérateur est recommandé.
Les noix peuvent également être congelées pour une conservation à long terme. Assurez-vous de les placer dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de les exposer à la chaleur ou à la lumière directe, car cela peut altérer leur goût et leur texture. Vérifiez régulièrement les noix pour détecter tout signe de rancissement.
Préparation
Avant de consommer des noix, il est conseillé de les rincer à l’eau pour enlever toute poussière ou impureté. Elles peuvent être consommées crues, grillées ou ajoutées à divers plats.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire griller légèrement au four ou à la poêle. Cela intensifie leur goût et les rend encore plus croquantes.
Les noix se marient bien avec des fruits, des salades, des yaourts, ou peuvent être utilisées dans des recettes de pâtisserie. Elles ajoutent une texture croquante et une richesse nutritionnelle à vos plats.
Questions Fréquentes à propos des noix, séchées, cerneaux
Les noix peuvent-elles être consommées crues ?
Comment savoir si des noix sont rances ?
Les noix sont-elles bonnes pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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