Aliments
Noix de pécan : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des noix de pécan
Les noix de pécan sont généralement récoltées à l’automne, avec une disponibilité optimale entre septembre et novembre, mais elles peuvent être trouvées toute l’année grâce à leur conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des noix de pécan
Les noix de pécan sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Graisses saines : Riches en acides gras monoinsaturés, elles aident à réduire le cholestérol LDL et à améliorer la santé cardiaque.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Vitamines et minéraux : Contiennent des quantités significatives de potassium, magnésium, et vitamines du groupe B, qui sont essentiels pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des noix de pécan
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des noix de pécan ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des noix de pécan de qualité, recherchez celles qui sont fermes et bien pleines. Évitez les noix qui présentent des signes de moisissure ou de rancissement, comme une odeur désagréable.
La couleur doit être uniforme, et la coque doit être intacte. Les noix de pécan en vrac doivent être conservées dans un endroit frais et sec pour éviter qu’elles ne deviennent rances.
Pour les noix de pécan en sachet, vérifiez la date de péremption et choisissez celles qui sont dans un emballage hermétique pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les noix de pécan doivent être conservées dans un endroit frais et sec, de préférence dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et la lumière, qui peuvent altérer leur goût.
Pour une conservation à long terme, il est recommandé de les placer au réfrigérateur ou au congélateur. Cela peut prolonger leur durée de vie jusqu’à un an ou plus.
Évitez de stocker les noix de pécan près d’aliments à forte odeur, car elles peuvent absorber ces odeurs et en altérer le goût.
Préparation
Avant de consommer des noix de pécan, il est conseillé de les rincer à l’eau pour enlever toute poussière ou impureté. Elles peuvent être consommées crues ou grillées pour rehausser leur saveur.
Pour les recettes, les noix de pécan peuvent être hachées et ajoutées aux salades, desserts, ou plats salés. Elles se marient bien avec des ingrédients sucrés comme le miel et le sirop d’érable, ainsi qu’avec des épices comme la cannelle.
Pour une texture encore plus croquante, faites-les légèrement griller au four à basse température pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Questions Fréquentes à propos des noix de pécan
Les noix de pécan sont-elles bonnes pour la santé ?
Comment conserver les noix de pécan ?
Peut-on manger des noix de pécan crues ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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