Aliments
Noisette : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des noisettes
Les noisettes sont généralement récoltées à la fin de l’été et au début de l’automne, avec une disponibilité optimale entre septembre et octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des noisettes
Les noisettes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du taux de sucre dans le sang.
- Vitamine E : Un puissant antioxydant qui protège les cellules contre les dommages.
- Minéraux : Riches en magnésium, cuivre, et manganèse, qui sont importants pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique des noisettes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des noisettes ? Les bienfaits santé
Cuivre
Le cuivre est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris la formation de globules rouges et le maintien de la santé des vaisseaux sanguins.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient généralement de 900 µg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Fer
Le fer est un minéral essentiel nécessaire à la production de globules rouges et au transport de l'oxygène dans le corps.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 8 à 18 mg par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Magnésium
Le magnésium est un minéral important pour de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la fonction musculaire et nerveuse, la glycémie et la pression artérielle.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 310 à 420 mg par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Manganèse
Le manganèse est un oligo-élément essentiel impliqué dans le métabolisme des acides aminés, des cholestérols et des glucides.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 1.8 à 2.3 mg par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans la formation des os et des dents, ainsi que dans le fonctionnement des cellules.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 700 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui aide à réguler l'équilibre hydrique, la fonction musculaire et la pression artérielle.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 2,500 à 3,000 mg par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine E
La vitamine E est un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 15 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui aident à réguler le système digestif et à maintenir la santé intestinale.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 25 à 38 g par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des noisettes de qualité, recherchez celles qui sont fermes et bien formées, sans fissures ni taches. La couleur doit être uniforme, et l’odeur doit être fraîche, sans rancidité.
Évitez les noisettes qui présentent des signes de moisissure ou d’humidité, car cela peut indiquer une détérioration. Les noisettes en coque peuvent se conserver plus longtemps que celles décortiquées.
Pour les noisettes en vrac, assurez-vous qu’elles sont stockées dans un endroit frais et sec pour préserver leur qualité.
Stockage
Conservez les noisettes dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée de quelques mois. Cela aide à prévenir le rancissement dû à l’oxydation.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les placer au réfrigérateur ou au congélateur. Les noisettes congelées peuvent se conserver jusqu’à un an sans perdre leur saveur ni leur texture.
Évitez de les exposer à la lumière directe et à l’humidité, car cela peut altérer leur goût et leur qualité nutritionnelle.
Préparation
Avant de consommer des noisettes, il est recommandé de les rincer et de les sécher. Elles peuvent être consommées crues ou grillées, selon vos préférences.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire griller légèrement au four ou à la poêle. Cela intensifie leur goût et les rend encore plus croustillantes.
Les noisettes se marient bien avec des ingrédients sucrés et salés, comme le chocolat, le miel, ou dans des salades et des plats de légumes. Elles peuvent également être moulues pour faire de la farine ou de l’huile de noisette.
Questions Fréquentes à propos des noisettes
Les noisettes doivent-elles être épluchées avant consommation ?
Comment savoir si des noisettes sont fraîches ?
Les noisettes peuvent-elles être utilisées dans des recettes de pâtisserie ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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