Aliments
Navet, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des navets cuits
Le navet est généralement récolté à l’automne et en hiver, avec une disponibilité optimale de janvier à avril.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des navets cuits
Le navet cuit est une source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Riche en vitamine C, qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique des navets cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des navets cuits ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des navets de qualité, optez pour ceux qui sont fermes et lourds pour leur taille, avec une peau lisse et sans meurtrissures. Évitez les navets qui présentent des taches ou des zones molles, car cela peut indiquer qu’ils sont trop mûrs.
Les navets plus petits ont tendance à être plus tendres et sucrés, tandis que les plus gros peuvent être plus fibreux. Vérifiez également la couleur, qui doit être uniforme.
Pour les navets en conserve, choisissez ceux sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Conservez les navets frais dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, où ils peuvent durer jusqu’à deux semaines. Assurez-vous de les garder dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez blanchir et congeler les navets. Coupez-les en morceaux, blanchissez-les pendant quelques minutes, puis plongez-les dans un bain de glace avant de les congeler dans des sacs hermétiques.
Évitez de laver les navets avant de les stocker, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Laissez-les dans un endroit frais et sombre si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Préparation
Avant de cuisiner des navets, lavez-les soigneusement pour enlever toute terre. Vous pouvez les peler ou les laisser avec la peau, selon votre préférence. Coupez-les en cubes ou en tranches pour une cuisson uniforme.
Les navets cuits peuvent être rôtis, bouillis ou cuits à la vapeur. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec des herbes comme le thym ou le romarin, ou ajoutez un peu de miel pour une touche sucrée.
Ils se marient bien avec d’autres légumes comme les carottes et les pommes de terre, et peuvent être intégrés dans des soupes ou des ragoûts pour ajouter de la profondeur et de la texture.
Questions Fréquentes à propos des navets cuits
Les navets doivent-ils être pelés avant la cuisson ?
Comment savoir si un navet est frais ?
Peut-on congeler des navets cuits ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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