Aliments
Mouton, viande, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du mouton
La viande de mouton est disponible toute l’année, bien que la qualité et la saveur puissent varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du mouton
La viande de mouton est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Fournissent les acides aminés nécessaires à la construction et à la réparation des tissus.
- Fer : Essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
Le pouvoir acido-basique du mouton
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du mouton ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la viande de mouton de qualité, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne teneur en graisse intramusculaire, essentielle pour la saveur.
Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. La viande de mouton doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement après achat.
Pour les coupes de viande, optez pour des morceaux provenant de jeunes animaux pour une texture plus tendre et une saveur plus douce.
Stockage
Conservez la viande de mouton au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée jusqu’à 3 jours après l’achat. Pour prolonger sa durée de vie, il est recommandé de la congeler si elle n’est pas consommée rapidement.
Pour congeler la viande, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée pour garantir la sécurité alimentaire.
Préparation
Avant de cuisiner la viande de mouton, rincez-la à l’eau froide et épongez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des ingrédients comme l’ail, le romarin, ou le yaourt.
La viande de mouton peut être cuite de diverses manières : rôtie, grillée, ou mijotée. Pour une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température interne désirée.
Elle se marie bien avec des accompagnements comme les légumes rôtis, le couscous, ou les pommes de terre. N’hésitez pas à expérimenter avec des épices pour rehausser la saveur de vos plats.
Questions Fréquentes à propos du mouton
Comment savoir si la viande de mouton est bien cuite ?
Peut-on congeler la viande de mouton ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour la viande de mouton ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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