Aliments
Mouton, pied, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pieds de mouton
Le pied de mouton est disponible tout au long de l’année, bien que sa consommation puisse varier selon les traditions culinaires et les saisons de production.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des pieds de mouton
Le pied de mouton est une source importante de nutriments, notamment :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Phosphore : Joue un rôle clé dans la formation des os et des dents.
- Potassium : Important pour le bon fonctionnement des muscles et la régulation de la pression artérielle.
- Lipides : Fournissent de l’énergie et aident à l’absorption des vitamines liposolubles.
Le pouvoir acido-basique des pieds de mouton
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pieds de mouton ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un pied de mouton de qualité, recherchez une viande ferme avec une couleur rosée et une texture lisse. Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que la viande provient d’une source fiable et qu’elle a été correctement réfrigérée pour garantir sa fraîcheur.
Si vous achetez des pieds de mouton congelés, vérifiez l’intégrité de l’emballage et évitez ceux qui présentent des signes de brûlure de congélation.
Stockage
Conservez le pied de mouton au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le pied de mouton peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide avant de la cuisiner. Ne laissez pas la viande décongeler à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le pied de mouton, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Vous pouvez le faire cuire en le braisant, en le mijotant ou en le rôtissant pour obtenir une texture tendre.
Pour rehausser la saveur, assaisonnez-le avec des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou l’ail. Les accompagnements comme les légumes racines ou les légumineuses se marient bien avec ce type de viande.
Assurez-vous de bien cuire la viande à une température interne sécuritaire pour éviter tout risque sanitaire.
Questions Fréquentes à propos des pieds de mouton
Comment cuisiner le pied de mouton ?
Le pied de mouton est-il nutritif ?
Peut-on congeler le pied de mouton ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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