Aliments
Mouton, épaule, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du mouton, épaule, crue
L’épaule de mouton est disponible tout au long de l’année, avec une préférence pour les mois plus frais où les plats mijotés sont plus populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du mouton, épaule, crue
L’épaule de mouton est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Phosphore : Joue un rôle clé dans la santé des os et des dents.
- Vitamine B3 (Niacine) : Contribue à la santé de la peau et au métabolisme énergétique.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du mouton, épaule, crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du mouton, épaule, crue ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une augmentation de la résistance à l'insuline, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des avantages de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une épaule de mouton de qualité, recherchez une viande rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la saveur et à la jutosité de la viande. Les morceaux avec une bonne marbrure sont souvent plus tendres et savoureux.
Si possible, optez pour de la viande provenant d’élevages responsables, ce qui peut également influencer la qualité et le goût.
Stockage
Conservez l’épaule de mouton au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée ainsi pendant 3 à 5 jours. Pour prolonger sa durée de vie, il est recommandé de la congeler si elle n’est pas utilisée rapidement.
Pour congeler, enveloppez soigneusement la viande dans du film plastique ou dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’épaule de mouton, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices et de l’huile d’olive.
Pour une cuisson optimale, faites d’abord saisir la viande à feu vif pour obtenir une belle croûte, puis terminez la cuisson à feu doux pour qu’elle reste tendre et juteuse. Les plats mijotés sont particulièrement adaptés à cette coupe de viande.
Elle se marie bien avec des légumes racines, des herbes comme le romarin et le thym, et des accompagnements comme des purées ou des gratins.
Questions Fréquentes à propos du mouton, épaule, crue
Comment savoir si l'épaule de mouton est bien cuite ?
Peut-on cuisiner l'épaule de mouton à la mijoteuse ?
Comment conserver les restes d'épaule de mouton ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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