Aliments
Morue, salée, sèche : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la morue, salée, sèche
La morue, salée et sèche, est disponible toute l’année grâce à ses méthodes de conservation, bien que la pêche soit plus active durant les mois d’hiver.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Poissons.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la morue, salée, sèche
La morue, salée et sèche, est une excellente source de protéines, contenant jusqu’à 80 g pour 100 g. Elle est également riche en minéraux essentiels tels que l’iode, important pour la fonction thyroïdienne, et le sodium, qui est présent en grande quantité en raison du processus de salage.
En termes de vitamines, elle contient des quantités notables de vitamine B3, qui joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique, ainsi que d’autres vitamines B qui soutiennent la santé nerveuse et cellulaire.
Le pouvoir acido-basique de la morue, salée, sèche
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la morue, salée, sèche ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la morue, vérifiez que le poisson est bien ferme et qu’il n’y a pas de signes de décomposition. La couleur doit être uniforme et sans taches sombres. Évitez les morceaux qui semblent trop secs ou qui ont une odeur désagréable.
Si vous achetez de la morue en conserve, privilégiez les marques qui n’ajoutent pas de conservateurs ou d’additifs inutiles. La morue salée doit être bien emballée pour éviter l’humidité.
Pour une meilleure qualité, choisissez de la morue provenant de sources durables et certifiées.
Stockage
Conservez la morue, salée et sèche, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Une fois ouverte, il est conseillé de la garder dans un contenant hermétique pour éviter l’absorption d’humidité.
Pour une conservation à long terme, la morue peut être congelée, mais il est préférable de la consommer dans les 6 mois suivant la congélation pour préserver sa qualité.
Évitez de la stocker près de produits à forte odeur, car elle peut absorber ces arômes.
Préparation
Avant de cuisiner la morue, il est essentiel de la dessaler. Pour cela, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Cela permet d’éliminer l’excès de sel et de réhydrater le poisson.
La morue peut être cuite de différentes manières : pochée, grillée, ou cuite au four. Elle se marie bien avec des ingrédients tels que les tomates, les olives, et les herbes fraîches comme le persil ou le basilic.
Pour rehausser la saveur, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de citron avant de servir.
Questions Fréquentes à propos de la morue, salée, sèche
Comment dessaler la morue ?
Peut-on congeler la morue salée ?
Quels sont les bienfaits de la morue ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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