Aliments
Morbier : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du morbier
Le morbier est disponible toute l’année, bien que sa production soit plus active durant les mois d’hiver, lorsque les vaches sont en pâturage.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
LactoseIrritants présents : Lactose.
Composés nutritionnels du morbier
Le morbier est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 27.3 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Calcium : À 600 mg, il est crucial pour la santé des os et des dents.
- Phosphore : Avec 430 mg, il joue un rôle clé dans la formation des os et des dents, ainsi que dans le métabolisme énergétique.
- Vitamines B : Le morbier contient plusieurs vitamines B, qui sont importantes pour le métabolisme et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du morbier
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du morbier ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel (SPM) |  Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morbier, recherchez un fromage avec une croûte lisse et une couleur uniforme. Évitez les fromages présentant des taches ou des fissures, qui peuvent indiquer une détérioration.
La texture doit être souple mais ferme, et le fromage doit dégager une odeur agréable, légèrement lactée. Un morbier de qualité aura une saveur riche et équilibrée.
Si possible, optez pour des fromages provenant de producteurs locaux ou artisanaux pour garantir la fraîcheur et la qualité.
Stockage
Conservez le morbier au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne sèche. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 semaines suivant l’achat pour profiter de sa saveur optimale.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler, bien qu’il soit recommandé de le consommer frais pour apprécier pleinement ses arômes. Assurez-vous de le couper en portions avant de le congeler.
Évitez de le stocker près d’aliments à forte odeur, car le morbier peut absorber ces arômes, altérant ainsi son goût.
Préparation
Avant de déguster le morbier, laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que ses arômes se développent pleinement. Vous pouvez le couper en tranches, en cubes ou le râper selon vos préférences.
Le morbier se marie bien avec des fruits comme les poires ou les pommes, ainsi qu’avec des noix et du pain frais. Il peut également être utilisé dans des plats cuisinés, des gratins ou des sauces pour ajouter une touche crémeuse.
Pour une expérience gustative optimale, associez-le avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger.
Questions Fréquentes à propos du morbier
Le morbier contient-il du lactose ?
Comment utiliser le morbier en cuisine ?
Quelle est la meilleure façon de conserver le morbier ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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