Aliments
Mimolette vieille : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la mimolette vieille
La mimolette vieille est disponible toute l’année, bien que son affinage puisse varier selon les producteurs, ce qui influence son goût et sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la mimolette vieille
La mimolette vieille est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses composants clés :
- Protéines : Avec 26.2 g par portion, elle est une excellente source de protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Calcium : À 910 mg, elle est particulièrement riche en calcium, un minéral crucial pour la santé des os et des dents.
- Vitamine B3 : Avec 1.15 mg, elle contribue à la santé de la peau et au métabolisme énergétique.
- Phosphore : À 660 mg, il joue un rôle important dans la formation des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique de la mimolette vieille
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la mimolette vieille ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire trouvé en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour les suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, étant donné qu'un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des avantages de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5 000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné | Amélioration modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une mimolette vieille de qualité, recherchez un fromage avec une croûte bien formée et une couleur uniforme. La texture doit être ferme et légèrement granuleuse, signe d’un bon affinage.
Évitez les fromages présentant des fissures ou des taches sur la croûte, car cela peut indiquer une détérioration. Un bon fromage doit également avoir une odeur agréable et caractéristique, sans odeurs désagréables.
Privilégiez les fromages provenant de producteurs réputés pour garantir une qualité optimale et un goût authentique.
Stockage
Conservez la mimolette vieille dans un endroit frais et sec, de préférence dans le bas du réfrigérateur, enveloppée dans du papier sulfurisé ou un linge propre pour permettre à la croûte de respirer.
Évitez de la stocker dans un emballage hermétique, car cela peut favoriser la formation de moisissures. Si vous avez ouvert le fromage, consommez-le dans les 7 à 10 jours pour profiter de sa meilleure qualité.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également congeler la mimolette vieille, bien qu’il soit préférable de la consommer fraîche pour apprécier pleinement ses saveurs.
Préparation
Avant de consommer la mimolette vieille, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes à l’avance pour qu’elle atteigne une température ambiante, ce qui permet de libérer ses arômes.
Elle peut être dégustée seule, en plateau de fromages, ou utilisée dans des recettes comme des gratins, des quiches, ou des sauces. Pour rehausser son goût, associez-la avec des fruits secs, des noix ou des confitures.
La mimolette vieille se marie également très bien avec des vins rouges corsés ou des bières artisanales, offrant une expérience gustative riche et variée.
Questions Fréquentes à propos de la mimolette vieille
La mimolette vieille contient-elle du lactose ?
Comment savoir si la mimolette vieille est encore bonne à manger ?
Peut-on utiliser la mimolette vieille dans des recettes cuites ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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