Aliments
Mimolette : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la mimolette
La mimolette est disponible tout au long de l’année, bien que sa production soit plus active durant les mois d’hiver, lorsque le lait est en abondance.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
LactoseIrritants présents : Lactose.
Composés nutritionnels de la mimolette
La mimolette est riche en nutriments essentiels, notamment :
- Protéines : Avec 25 g par portion, elle contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Calcium : À 816 mg, elle est une excellente source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents.
- Vitamines B : Elle contient plusieurs vitamines B, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
- Graisses : Bien que riche en lipides (27 g), la mimolette fournit des acides gras nécessaires au bon fonctionnement du corps.
Le pouvoir acido-basique de la mimolette
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la mimolette ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
| Acides biliaires fécaux | Augmentation modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne mimolette, recherchez un fromage avec une croûte ferme et une couleur uniforme. Évitez les fromages présentant des fissures ou des taches sombres, qui peuvent indiquer une détérioration.
La mimolette doit avoir une odeur agréable et une texture lisse. Une mimolette trop dure peut être trop vieillie, tandis qu’une trop molle peut ne pas être suffisamment affinée.
Si possible, optez pour des fromages provenant de producteurs locaux pour garantir la fraîcheur et la qualité.
Stockage
Conservez la mimolette dans un emballage hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne se dessèche. Elle peut être enveloppée dans du papier sulfurisé ou dans un film plastique pour maintenir son humidité.
Pour une conservation à long terme, la mimolette peut être congelée, bien que cela puisse altérer légèrement sa texture. Assurez-vous de la couper en portions avant de la congeler.
Évitez de la stocker près d’aliments à forte odeur, car elle peut absorber ces arômes. Consommez-la dans les 2 à 3 semaines suivant l’ouverture pour une qualité optimale.
Préparation
Avant de consommer la mimolette, laissez-la à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que ses saveurs se développent pleinement. Elle peut être dégustée seule, en plateau de fromages, ou utilisée dans des recettes.
La mimolette se marie bien avec des fruits comme les poires et les pommes, ainsi qu’avec des noix et du pain. Pour des plats cuisinés, elle peut être râpée sur des salades, des pâtes ou des gratins.
Pour une expérience gustative optimale, associez-la avec des vins blancs ou rouges légers qui complètent son goût riche et savoureux.
Questions Fréquentes à propos de la mimolette
La mimolette est-elle sans lactose ?
Comment savoir si la mimolette est encore bonne ?
Peut-on cuisiner avec de la mimolette ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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