Aliments
Mimolette extra-vieille : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la mimolette extra-vieille
La mimolette extra-vieille est disponible tout au long de l’année, bien que son goût et sa texture puissent varier selon la période de maturation.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
LactoseIrritants présents : Lactose.
Composés nutritionnels de la mimolette extra-vieille
La mimolette extra-vieille est riche en nutriments essentiels :
- Protéines : 25.56 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Lipides : 33.56 g, fournissant une source d’énergie concentrée.
- Calcium : 811.0 mg, essentiel pour la santé des os et des dents.
- Phosphore : 531.0 mg, jouant un rôle clé dans la formation des os et des dents.
- Zinc : 4.9 mg, important pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
Le pouvoir acido-basique de la mimolette extra-vieille
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la mimolette extra-vieille ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour ceux âgés de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreux processus biologiques, y compris la fonction immunitaire, la synthèse des protéines et la cicatrisation des plaies.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc contiennent différentes formes de zinc. Chaque forme contient différentes quantités de zinc élémentaire. Les doses varient généralement de 20 à 50 mg par jour, selon les besoins individuels.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues | Amélioration modérée | | 1 étude |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une mimolette extra-vieille de qualité, recherchez un fromage avec une croûte bien formée et une couleur uniforme. La texture doit être ferme et légèrement granuleuse, signe d’une maturation adéquate.
Évitez les fromages présentant des fissures ou des taches sur la croûte, car cela peut indiquer une détérioration. Un bon fromage doit dégager une odeur agréable, sans odeur désagréable ou rance.
Privilégiez les fromages provenant de producteurs réputés pour garantir la qualité et le respect des méthodes de fabrication traditionnelles.
Stockage
Conservez la mimolette extra-vieille dans un endroit frais et sec, idéalement dans le réfrigérateur, enveloppée dans du papier sulfurisé ou un torchon pour permettre à la croûte de respirer.
Évitez de la stocker dans un emballage hermétique, car cela peut favoriser l’humidité et la moisissure. Si vous avez coupé le fromage, enveloppez-le soigneusement pour éviter qu’il ne se dessèche.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également congeler la mimolette, bien qu’il soit préférable de la consommer fraîche pour apprécier pleinement ses saveurs.
Préparation
Avant de déguster la mimolette extra-vieille, laissez-la à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que les arômes se développent pleinement.
Elle peut être consommée seule, en plateau de fromages, ou utilisée dans des recettes comme des gratins, des quiches ou des sauces. Son goût prononcé se marie bien avec des fruits secs, des noix ou des confitures.
Pour maximiser la saveur, associez-la avec des vins rouges corsés ou des bières artisanales, qui complètent ses notes riches et complexes.
Questions Fréquentes à propos de la mimolette extra-vieille
La mimolette extra-vieille est-elle sans lactose ?
Comment savoir si la mimolette est de bonne qualité ?
Peut-on congeler la mimolette extra-vieille ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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