Aliments
Mimolette demi-vieille : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la mimolette demi-vieille
La mimolette demi-vieille est disponible tout au long de l’année, ce qui en fait un fromage polyvalent pour diverses recettes et occasions.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
LactoseIrritants présents : Lactose.
Composés nutritionnels de la mimolette demi-vieille
La mimolette demi-vieille est riche en nutriments essentiels, notamment :
- Protéines : Avec 24 g de protéines pour 100 g, elle contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Calcium : Fournissant 910 mg de calcium, elle est bénéfique pour la santé des os et des dents.
- Vitamine B3 : Présente à 1,15 mg, elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de la mimolette demi-vieille
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la mimolette demi-vieille ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel (SPM) | Amélioration modérée |  | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne mimolette demi-vieille, recherchez un fromage avec une croûte lisse et une couleur uniforme. Évitez les fromages présentant des fissures ou des taches sombres, qui peuvent indiquer une détérioration.
La texture doit être ferme mais légèrement souple au toucher. Un bon fromage doit avoir une odeur agréable, sans odeur désagréable ou rance.
Si possible, optez pour des fromages provenant de producteurs locaux pour garantir la fraîcheur et la qualité.
Stockage
Conservez la mimolette demi-vieille dans un endroit frais, idéalement dans le réfrigérateur, enveloppée dans du papier sulfurisé ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Elle peut être conservée jusqu’à plusieurs semaines, mais il est préférable de la consommer dans les 2 à 3 semaines suivant l’achat pour profiter de sa saveur optimale.
Évitez de la stocker dans un endroit humide, car cela peut favoriser la croissance de moisissures indésirables.
Préparation
Avant de consommer la mimolette demi-vieille, laissez-la à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que ses arômes se développent pleinement.
Elle peut être dégustée seule, en plateau de fromage, ou utilisée dans des recettes comme des gratins, des quiches ou des salades. Pour rehausser sa saveur, associez-la avec des fruits secs ou des noix.
Pour la découpe, utilisez un couteau à fromage pour obtenir des tranches nettes et éviter de déformer le fromage.
Questions Fréquentes à propos de la mimolette demi-vieille
La mimolette demi-vieille contient-elle du lactose ?
Comment utiliser la mimolette demi-vieille en cuisine ?
Quelle est la différence entre la mimolette jeune et la mimolette demi-vieille ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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