Aliments
Miel de montagne : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du miel de montagne
Le miel de montagne est généralement récolté durant les mois chauds, principalement entre mai et septembre, lorsque les fleurs sont en pleine floraison et offrent un nectar abondant.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Irritants potentiels
Composés nutritionnels du miel de montagne
Le miel de montagne se distingue par sa composition nutritive :
- Glucides : Source d’énergie rapide, avec 81.7 g de glucides par portion, principalement sous forme de fructose et glucose, facilitant une digestion rapide.
- Minéraux : Contient des quantités variées de minéraux essentiels, tels que le potassium qui aide à maintenir la santé cardiaque, et le calcium, important pour les os.
- Vitamines : Bien qu’en petites quantités, il contient des vitamines du groupe B, contribuant à la libération d’énergie et au métabolisme.
Le pouvoir acido-basique du miel de montagne
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du miel de montagne ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Lors de l’achat de miel de montagne, privilégiez les produits en jarres en verre pour éviter les interactions chimiques avec le plastique. Vérifiez que le couvercle est bien scellé et que le miel est exempt de cristallisation excessive, ce qui pourrait signifier une ancienne chaleur ou une mauvaise conservation.
Évitez les miels qui contiennent des additifs ou ceux dont l’étiquette indique des mélanges de miels provenant de différents pays, ce qui peut parfois masquer la qualité.
Préférez le miel issu de l’agriculture biologique pour garantir l’absence de pesticides et d’autres contaminants.
Stockage
Conservez le miel de montagne dans un endroit frais, sombre et sec pour préserver sa qualité. Il est idéal de le garder dans un pot hermétiquement fermé pour éviter l’humidité. Il n’est pas nécessaire de le réfrigérer, car cela peut entraîner une cristallisation.
Si le miel cristalise, vous pouvez le réchauffer doucement au bain-marie. Évitez de le chauffer au micro-ondes pour ne pas endommager ses propriétés nutritives.
Durant une période prolongée, vérifiez la présence de signes de fermentation, comme une odeur âcre ou une mousse à la surface, et ne consommez pas de miel ayant ces caractéristiques.
Préparation
Pour profiter pleinement du miel de montagne, utilisez-le comme édulcorant naturel dans vos boissons, yogourts ou pâtisseries. Évitez de le cuire à haute température pour préserver ses nutriments et propriétés antibactériennes.
Ses arômes floraux se marient parfaitement avec les tisanes, les vinaigrettes, ou pour sucrer vos smoothies. Vous pouvez également l’utiliser pour glacer des viandes ou des légumes rôtis.
Enfin, le miel se marie bien avec des ingrédients comme le citron, le gingembre, et les noix, que ce soit en marinade ou en assaisonnement pour des plats sucrés-salés.
Questions Fréquentes à propos du miel de montagne
Le miel de montagne peut-il cristalliser ?
Comment utiliser le miel de montagne ?
Le miel de montagne a-t-il des bienfaits pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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