Aliments
Meringue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des meringues
La meringue peut être préparée toute l’année, car elle ne dépend pas d’une saison spécifique pour ses ingrédients principaux, les blancs d’œufs et le sucre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Œufs.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des meringues
La meringue est principalement composée de glucides, avec une faible teneur en protéines et en lipides. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : Bien que faible, la meringue contient des protéines provenant des blancs d’œufs, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Glucides : La meringue est riche en glucides, principalement sous forme de sucre, ce qui lui confère sa douceur caractéristique.
- Minéraux : Bien que la meringue ne soit pas une source significative de minéraux, elle contient de petites quantités de calcium, de potassium et de sodium.
Le pouvoir acido-basique des meringues
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des meringues ? Les bienfaits santé
Salacia Reticulata
Salacia reticulata est une herbe médicinale de l'Ayurveda qui semble avoir des activités anti-diabétiques, notamment en inhibant l'absorption des glucides dans les intestins ; elle semble assez efficace à cet égard, similaire à l'acarbose en termes de puissance.
Dosage recommandé : La supplémentation en herbes de salacia (reticulata ou oblonga) semble être efficace chez les humains lorsqu'elle est prise à une dose orale de 240 à 1 000 mg, la dose la plus élevée étant utilisée plus fréquemment dans le but de réduire l'absorption du glucose provenant des intestins.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glucose sanguin |  Amélioration modérée |  |  3 études |
Silymarin
Le silymarine est un mélange complexe de composés d'origine végétale extraits du chardon-Marie. Il contient principalement des flavonolignanes et des flavonoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Enzymes hépatiques |  Petite amélioration |  | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des meringues de qualité, recherchez celles qui sont légères et croustillantes, sans signes d’humidité ou de collant. La couleur doit être blanche ou légèrement dorée, sans taches brunes.
Évitez les meringues qui semblent molles ou qui ont une texture granuleuse, car cela peut indiquer une mauvaise préparation ou un stockage inadéquat.
Si vous achetez des meringues en vrac, assurez-vous qu’elles sont conservées dans un endroit frais et sec pour maintenir leur croustillant.
Stockage
Conservez les meringues dans un récipient hermétique à température ambiante pour préserver leur texture croustillante. Évitez de les exposer à l’humidité, car cela peut les ramollir.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler. Placez-les dans un sac de congélation hermétique, en veillant à retirer tout l’air avant de sceller.
Les meringues congelées peuvent être conservées jusqu’à trois mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les consommer pour retrouver leur texture croustillante.
Préparation
Pour préparer des meringues, commencez par battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes d’extrait de vanille. Pour des meringues colorées, incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire.
Les meringues peuvent être cuites à basse température pour obtenir une texture légère et croustillante. Elles se marient bien avec des fruits frais, de la crème chantilly ou comme garniture pour des desserts.
Questions Fréquentes à propos des meringues
Les meringues contiennent-elles des œufs ?
Comment conserver les meringues ?
Peut-on congeler des meringues ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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