Aliments
Maquereau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du maquereau
Le maquereau est généralement pêché de mai à octobre, avec une disponibilité optimale pendant les mois d’été.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Poissons.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du maquereau
Le maquereau est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Acides gras oméga-3 : Contribuent à la santé cardiaque et à la réduction de l’inflammation.
- Vitamines B : Particulièrement la vitamine B3, qui joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Riche en phosphore et potassium, importants pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du maquereau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du maquereau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Phosphorus
Le phosphore n'est pas couramment supplémenté, même s'il est le deuxième minéral le plus abondant dans notre corps, après le calcium. Cela est dû au fait que la plupart des régimes alimentaires sont généralement riches en phosphore, et trop de phosphore peut poser problème. Cependant, certains régimes et conditions de santé peuvent entraîner une insuffisance en phosphore.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sérum Phosphore |  Diminution légère | | 1 étude |
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang. Il est souvent supplémenté pour traiter ou prévenir l'anémie ferriprive.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Fatigue | Diminution significative |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon maquereau, optez pour des poissons frais avec une peau brillante et des yeux clairs. Évitez ceux qui ont une odeur forte ou une texture visqueuse.
Si vous achetez du maquereau congelé, assurez-vous qu’il soit bien emballé et sans signes de brûlure de congélation.
Le maquereau en conserve peut être une bonne option, mais vérifiez les ingrédients pour éviter les conservateurs indésirables.
Stockage
Conservez le maquereau frais au réfrigérateur et consommez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler, en veillant à bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Le maquereau en conserve doit être stocké dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, transférez le reste dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
Évitez de laisser le maquereau à température ambiante pendant plus de 2 heures pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le maquereau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le préparer grillé, poché, ou en papillote pour préserver ses saveurs.
Pour rehausser le goût, essayez de l’assaisonner avec des herbes fraîches comme le persil ou l’aneth, ou ajoutez un filet de citron avant de servir.
Le maquereau se marie bien avec des accompagnements comme des légumes grillés ou des salades fraîches, et peut également être utilisé dans des plats de pâtes ou des tacos.
Questions Fréquentes à propos du maquereau
Le maquereau est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le maquereau ?
Le maquereau en conserve est-il aussi nutritif que le frais ?
Faites la paix avec l’assiette
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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