Aliments
Manioc, racine crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la manioc, racine crue
Le manioc est généralement récolté tout au long de l’année, mais sa disponibilité est optimale durant les mois chauds, de janvier à avril.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la manioc, racine crue
Le manioc est une excellente source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable. Voici quelques nutriments clés :
- Glucides : Fournissent une source d’énergie rapide, essentielle pour les activités quotidiennes.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamine C : Un antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
Le pouvoir acido-basique de la manioc, racine crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la manioc, racine crue ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon manioc, recherchez des racines fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et exempte de fissures. Évitez les racines qui semblent molles ou qui ont une odeur désagréable.
Les racines de manioc doivent être lourdes pour leur taille, ce qui indique une bonne teneur en eau et en nutriments. Si possible, choisissez des racines qui ont été récemment récoltées pour une meilleure fraîcheur.
Pour les produits transformés, comme la farine de manioc, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas d’additifs indésirables.
Stockage
Le manioc frais doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Il peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante.
Pour une conservation plus longue, le manioc peut être réfrigéré, mais cela peut affecter sa texture. Il est préférable de le cuire avant de le congeler, ce qui permet de préserver ses qualités nutritionnelles.
Les produits à base de manioc, comme la farine, doivent être stockés dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pour éviter l’humidité et la détérioration.
Préparation
Avant de préparer le manioc, il est essentiel de le peler soigneusement, car la peau est toxique. Une fois pelé, coupez-le en morceaux et faites-le cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Le manioc peut être frit, bouilli ou cuit à la vapeur. Il se marie bien avec des épices, des herbes et des sauces, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour de nombreux plats.
Pour maximiser la saveur, essayez de le rôtir avec un peu d’huile d’olive et des herbes, ou de l’incorporer dans des soupes et des ragoûts pour une texture crémeuse.
Questions Fréquentes à propos de la manioc, racine crue
Le manioc doit-il être cuit avant consommation ?
Comment conserver le manioc frais ?
Le manioc est-il sans gluten ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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