Aliments
Maïs doux, en épis, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du maïs doux, en épis, cuit
Le maïs doux est généralement récolté durant l’été, avec une pleine saison de disponibilité de juin à août. Il peut être trouvé frais, congelé ou en conserve tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du maïs doux, en épis, cuit
Le maïs doux est une excellente source de glucides complexes et de fibres alimentaires. Voici quelques nutriments clés :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Antioxydant qui soutient la santé oculaire et le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique du maïs doux, en épis, cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du maïs doux, en épis, cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du maïs doux de qualité, recherchez des épis fermes avec des grains bien remplis et juteux. La peau doit être verte et légèrement brillante, sans taches brunes ni signes de dessèchement.
Évitez les épis qui semblent trop secs ou qui ont des grains enfoncés, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais. Les épis doivent également avoir une odeur sucrée et agréable.
Pour le maïs en conserve ou congelé, optez pour des produits sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Le maïs doux frais doit être conservé au réfrigérateur dans un sac en plastique pour maintenir son humidité. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour une fraîcheur optimale.
Pour le stockage à long terme, le maïs peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver sa texture et sa saveur. Assurez-vous de le placer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Le maïs en conserve doit être stocké dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, transférez-le dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner le maïs doux, rincez les épis sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Vous pouvez le cuire à la vapeur, le faire bouillir ou le griller pour rehausser sa douceur naturelle.
Pour améliorer le goût, essayez d’ajouter un peu de beurre, de sel, ou des épices comme le paprika ou le cumin. Le maïs doux se marie bien avec des ingrédients comme le fromage, la lime, et les herbes fraîches.
Le maïs peut également être utilisé dans des salades, des soupes ou des plats de riz pour ajouter de la texture et de la douceur.
Questions Fréquentes à propos du maïs doux, en épis, cuit
Le maïs doux est-il bon pour la santé ?
Comment savoir si le maïs doux est frais ?
Peut-on congeler le maïs doux ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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