Aliments
Lupin : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des lupins
Le lupin est généralement récolté en été, avec une disponibilité optimale entre avril et juin, bien qu’il puisse être trouvé sous diverses formes tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lupin.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des lupins
Le lupin est particulièrement riche en :
- Protéines : 36.2 g, ce qui en fait une excellente source pour les régimes végétariens et végétaliens.
- Fibres alimentaires : 22.7 g, favorisant la santé digestive.
- Minéraux : Notamment le potassium (1010 mg) et le magnésium (198 mg), qui sont essentiels pour le bon fonctionnement du corps.
Le pouvoir acido-basique des lupins
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des lupins ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des graines de lupin, optez pour celles qui sont fermes et sèches, sans signes de moisissure ou d’humidité. Les graines doivent être de couleur uniforme, sans taches sombres.
Évitez les graines qui semblent cassées ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer une détérioration.
Pour les produits à base de lupin, vérifiez les étiquettes pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas d’additifs indésirables.
Stockage
Conservez les graines de lupin dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Elles peuvent se conserver plusieurs mois dans ces conditions.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler, ce qui prolongera leur durée de vie tout en préservant leurs qualités nutritionnelles.
Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, car cela peut altérer leur goût et leur texture.
Préparation
Avant de consommer des graines de lupin, il est recommandé de les faire tremper pendant plusieurs heures pour réduire leur amertume. Ensuite, elles peuvent être bouillies ou ajoutées à des plats cuisinés.
Les graines de lupin peuvent être moulues pour faire de la farine, utilisée dans des recettes de pain ou de pâtisserie. Elles se marient bien avec des épices comme le cumin et le paprika.
Pour une consommation crue, assurez-vous qu’elles sont bien préparées pour éviter tout inconfort digestif.
Questions Fréquentes à propos des lupins
Le lupin est-il sans danger pour les personnes allergiques ?
Comment cuisiner les graines de lupin ?
Le lupin est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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