Aliments
Lupin, graine crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des graines de lupin crues
Le lupin est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et mai, bien que certaines variétés puissent être trouvées tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lupin.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des graines de lupin crues
Les graines de lupin sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Avec 36,59 g par portion, elles constituent une source de protéines végétales de haute qualité, idéale pour les régimes végétariens.
- Fibres alimentaires : À 11,79 g, elles favorisent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Minéraux : Riches en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium et zinc, ces graines contribuent à divers aspects de la santé, y compris la santé osseuse et immunitaire.
- Vitamines : Elles contiennent également des vitamines B3 et C, qui jouent un rôle dans le métabolisme et le soutien immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des graines de lupin crues
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des graines de lupin crues ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans, 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans, 1 300 mg pour ceux âgés de 9 à 18 ans, 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg). Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour les suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de PMS | Amélioration modérée |  | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des graines de lupin de qualité, recherchez celles qui sont sèches, sans taches ni signes de moisissure. Les graines doivent être fermes au toucher et avoir une couleur uniforme.
Évitez les graines qui présentent des signes de détérioration, comme des fissures ou des zones décolorées, car cela peut indiquer un stockage inapproprié.
Les graines de lupin peuvent être achetées en vrac ou en sachets, mais assurez-vous qu’elles proviennent d’une source fiable pour garantir leur qualité.
Stockage
Conservez les graines de lupin dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un contenant hermétique est recommandé pour éviter l’humidité et la détérioration.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les placer au réfrigérateur ou au congélateur, ce qui prolongera leur durée de vie tout en préservant leurs nutriments.
Évitez de stocker les graines dans des emballages en plastique non hermétiques, car cela peut entraîner une perte de qualité et une contamination par l’humidité.
Préparation
Avant de consommer des graines de lupin, il est conseillé de les rincer soigneusement pour éliminer toute impureté. Elles peuvent être utilisées dans des salades, des soupes ou comme garniture dans divers plats.
Pour améliorer leur goût, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau pendant quelques heures, puis les cuire à la vapeur ou les faire bouillir. Cela aide à réduire leur amertume naturelle.
Les graines de lupin se marient bien avec des épices comme le cumin et le paprika, et peuvent être ajoutées à des plats de légumes ou de céréales pour un apport nutritionnel supplémentaire.
Questions Fréquentes à propos des graines de lupin crues
Les graines de lupin sont-elles comestibles crues ?
Comment les graines de lupin peuvent-elles être intégrées dans mon alimentation ?
Les graines de lupin sont-elles sans gluten ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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