Aliments
Lingue bleue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la lingue bleue
La lingue bleue est disponible tout au long de l’année, ce qui permet de la consommer à tout moment, bien que sa fraîcheur soit optimale lors de la pêche.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Poissons.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la lingue bleue
La lingue bleue est une excellente source de protéines, fournissant 16.2 g par portion de 100 g. Elle est également faible en lipides, avec seulement 0.8 g, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui surveillent leur apport en graisses.
En termes de minéraux, elle contient du potassium, essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et nerveux, ainsi que de la vitamine B3, qui joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de la lingue bleue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la lingue bleue ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, étant donné qu'un effet secondaire de la supplémentation est l'augmentation de la résistance à l'insuline, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des avantages de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une lingue bleue de qualité, recherchez des filets fermes et brillants, sans odeur désagréable. La chair doit être translucide et légèrement humide.
Évitez les poissons qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Si vous achetez des filets congelés, assurez-vous qu’ils sont bien emballés et sans signes de brûlure de congélation.
Stockage
Conservez la lingue bleue au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommez-la dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, la lingue bleue peut être congelée. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez la lingue bleue au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée.
Préparation
Avant de cuisiner la lingue bleue, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la cuire à la vapeur, la pocher, ou la griller pour préserver sa texture délicate.
Pour rehausser la saveur, essayez d’associer la lingue bleue avec des herbes fraîches comme le persil ou l’aneth, et un filet de citron.
Évitez de trop cuire le poisson, car cela peut le rendre sec. Une cuisson rapide à feu moyen est recommandée pour obtenir une chair tendre et savoureuse.
Questions Fréquentes à propos de la lingue bleue
La lingue bleue est-elle un poisson gras ?
Comment cuisiner la lingue bleue ?
Quels sont les bienfaits nutritionnels de la lingue bleue ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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