Aliments
Lentilles : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des lentilles
Les lentilles sont généralement récoltées au printemps et en été, avec une disponibilité tout au long de l’année grâce à leur capacité de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des lentilles
Les lentilles sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : 7.2 g, importantes pour la croissance et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : 4.2 g, bénéfiques pour la digestion et la régulation de la glycémie.
- Fer : 1.44 mg, essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Phosphore : 180 mg, important pour la santé des os et des dents.
- Potassium : 222 mg, nécessaire pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des lentilles
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des lentilles ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles composées d'acides aminés, jouant un rôle crucial dans la croissance et la réparation des tissus.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais une consommation de 0,8 à 2,2 grammes par kilogramme de poids corporel est généralement recommandée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Syndrome métabolique |  Amélioration modérée |  |  2 études |
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle important dans la santé digestive et la régulation du métabolisme.
Dosage recommandé : Il est recommandé de consommer au moins 25 à 30 grammes de fibres par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Amélioration modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des lentilles de qualité, recherchez celles qui sont sèches, sans taches ni débris. Les lentilles doivent être uniformément colorées et avoir une texture lisse.
Évitez les lentilles qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure, car cela peut indiquer une détérioration. Les lentilles en conserve doivent être choisies sans additifs ni conservateurs.
Pour les lentilles sèches, vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur et leur qualité nutritionnelle.
Stockage
Les lentilles sèches doivent être conservées dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Elles peuvent se conserver pendant plusieurs mois, voire des années, si elles sont bien stockées.
Les lentilles cuites doivent être réfrigérées et consommées dans les 3 à 5 jours. Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez les congeler dans des contenants hermétiques.
Évitez de stocker les lentilles près de sources de chaleur ou de lumière directe, car cela peut altérer leur qualité.
Préparation
Avant de cuire des lentilles, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Les lentilles ne nécessitent généralement pas de trempage, mais un trempage de quelques heures peut réduire le temps de cuisson.
Pour cuire les lentilles, ajoutez-les dans une casserole avec de l’eau ou du bouillon et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, généralement entre 15 et 30 minutes selon le type de lentilles.
Les lentilles se marient bien avec des épices comme le cumin, le curcuma et le paprika, et peuvent être ajoutées à des salades, des soupes ou des plats principaux pour une texture et une saveur supplémentaires.
Questions Fréquentes à propos des lentilles
Les lentilles doivent-elles être trempées avant la cuisson ?
Comment conserver les lentilles cuites ?
Les lentilles sont-elles bonnes pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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