Aliments

Lentilles : valeurs nutritionnelles

Introduction

Famille alimentaire

Les lentilles sont des légumineuses riches en protéines, fibres, et minéraux. Elles sont particulièrement appréciées pour leur versatilité dans la cuisine et leurs multiples bienfaits pour la santé, notamment pour la digestion et la régulation de la glycémie.

La saison des lentilles

Les lentilles sont disponibles toute l’année, mais leur consommation est particulièrement élevée en automne et en hiver, durant les mois où les plats réconfortants sont les plus populaires.

Janv

Févr

Mars

Avri

Mai

Juin

Juil

Août

Sept

Octo

Nove

Déce

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Valeurs nutritionnelles

Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles.

Allergènes

Aucun allergène.

Irritants potentiels

Irritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.

Composés nutritionnels des lentilles

Les lentilles sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques composants clés :

Protéines : Elles constituent une source végétale importante de protéines, idéale pour les régimes végétariens et végétaliens.
Fibres : Riches en fibres solubles et insolubles, elles favorisent une digestion saine et aident à réguler la glycémie.
Fer : Un minéral essentiel important pour le transport de l’oxygène dans le sang, particulièrement utile pour les personnes sujettes à l’anémie.
Acide folique : Essentiel pour les femmes enceintes, il contribue à la santé cellulaire et à la prévention des malformations congénitales.
Antioxydants : Les lentilles contiennent des antioxydants qui aident à combattre l’inflammation et à réduire le risque de maladies chroniques.

Le pouvoir acido-basique des lentilles

Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles pour le calcul du PRAL.

Pourquoi manger des lentilles ? Les bienfaits santé

Selection, Stockage, et préparation

Sélection

Pour choisir des lentilles de qualité, optez pour des lentilles sèches qui sont entières, sans éclats ni traces de moisissures. Vérifiez la couleur, qui doit être uniforme, et évitez celles qui présentent des signes d’humidité.

Préférez les lentilles en vrac plutôt que celles en sachets pour assurer une fraîcheur optimale. Les lentilles de couleur vive, comme les lentilles vertes ou blondes, sont souvent plus intéressantes sur le plan gustatif.

Assurez-vous que le conditionnement est intact afin d’éviter toute contamination ou altération du goût.

Stockage

Les lentilles sèches doivent être stockées dans un endroit frais, sombre, et sec, dans un récipient hermétique. Cela permet de les préserver sur une période prolongée, potentiellement jusqu’à un an.

Pour les lentilles cuites, utilisez un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Elles se conservent généralement entre 3 et 5 jours. Si vous avez besoin de conserver les lentilles pour plus longtemps, pensez à les congeler.

Évitez la lumière directe et l’humidité pour garantir la qualité, et vérifiez régulièrement que les lentilles sont exemptes d’insectes.

Préparation

Avant de cuisiner les lentilles, il est conseillé de les rincer à l’eau froide pour enlever les impuretés. Pour les lentilles à cuisson rapide, le trempage n’est pas nécessaire, mais pour d’autres variétés, un trempage de quelques heures peut aider à réduire le temps de cuisson.

Les lentilles peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou intégrées à des ragoûts. Ajoutez des épices comme le cumin ou le laurier pour enrichir leur saveur. Elles se marient particulièrement bien avec des légumes, des céréales et des herbes.

Essayez d’associer les lentilles avec des sauces à base de tomates, ou en soupe pour un plat réconfortant et nourrissant. Elles sont également délicieuses en salades froides, mélangées avec des vinaigrettes légères.

Questions Fréquentes à propos des lentilles

Les lentilles doivent-elles être trempées avant la cuisson ?

Non, les lentilles ne nécessitent pas de trempage, mais cela peut réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.

Peut-on congeler des lentilles cuites ?

Oui, les lentilles cuites peuvent être congelées. Assurez-vous de les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique.

Comment aromatiser les lentilles ?

Les lentilles se prêtent bien aux épices et aux herbes. Essayez d'ajouter du cumin, de la coriandre, ou des feuilles de laurier lors de la cuisson pour une saveur supplémentaire.

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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.

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