Aliments
Lentille verte, bouillie/cuite à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des lentilles vertes
Les lentilles vertes sont généralement récoltées au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mars à octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des lentilles vertes
Les lentilles vertes sont riches en nutriments bénéfiques pour la santé. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Source importante de protéines végétales, elles contribuent à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété, ce qui peut être bénéfique pour le contrôle du poids.
- Fer : Essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Joue un rôle clé dans la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
Le pouvoir acido-basique des lentilles vertes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des lentilles vertes ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des lentilles vertes de qualité, recherchez celles qui sont sèches, sans taches ni débris. Les lentilles doivent être uniformes en couleur et avoir une texture lisse.
Évitez les lentilles qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure, car cela peut indiquer une détérioration. Les lentilles en vrac sont souvent préférables aux lentilles en sachet, car elles permettent de vérifier leur qualité.
Pour les lentilles en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les lentilles sèches doivent être conservées dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Elles peuvent se conserver plusieurs années si elles sont stockées correctement.
Une fois cuites, les lentilles peuvent être réfrigérées dans un récipient hermétique et consommées dans les 3 à 5 jours. Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler.
Les lentilles en conserve doivent être stockées dans un endroit frais et sec. Une fois ouvertes, transférez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les, en les consommant dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuire des lentilles vertes, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Vous pouvez les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Les lentilles se marient bien avec des épices comme le cumin, le curcuma et le paprika, ainsi qu’avec des légumes comme les carottes et les oignons. Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les cuire dans un bouillon au lieu de l’eau.
Les lentilles peuvent être utilisées dans des salades, des soupes, ou comme accompagnement. Elles sont également délicieuses en purée ou en galettes, offrant une alternative nutritive aux protéines animales.
Questions Fréquentes à propos des lentilles vertes
Les lentilles doivent-elles être trempées avant la cuisson ?
Comment savoir si les lentilles sont cuites ?
Les lentilles vertes peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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