Aliments
Lentille, germée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des lentilles germées
Les lentilles germées sont disponibles toute l’année, ce qui permet de les intégrer facilement dans votre alimentation à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des lentilles germées
Les lentilles germées sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Avec 9 g par portion, elles constituent une excellente source de protéines végétales.
- Fibres alimentaires : Contenant 8,5 g de fibres, elles favorisent la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Fer : À 3,21 mg, elles contribuent à la formation des globules rouges et au transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamine C : Avec 16,5 mg, elle renforce le système immunitaire et aide à l’absorption du fer.
- Vitamine B9 : Essentielle pour la synthèse de l’ADN, elle est particulièrement importante pour les femmes enceintes.
Le pouvoir acido-basique des lentilles germées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des lentilles germées ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macronutriments essentiels pour la croissance et la réparation des tissus.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient selon les besoins individuels, mais une consommation quotidienne de 0,8 g par kg de poids corporel est souvent suggérée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, avec des recommandations de 8 mg par jour pour les hommes et de 18 mg pour les femmes en âge de procréer.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui favorisent la santé digestive.
Dosage recommandé : Il est recommandé de consommer au moins 25 g de fibres par jour pour les femmes et 38 g pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement des cellules, des nerfs et des muscles.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est de 3400 mg pour les hommes et de 2600 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire et la synthèse du collagène.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C est de 90 mg pour les hommes et de 75 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction de la protéine C-réactive | Diminution | | 1 étude |
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en vitamine B9 est de 400 mcg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des lentilles germées de qualité, recherchez celles qui sont fraîches, croquantes et d’une couleur uniforme. Évitez celles qui présentent des signes de flétrissement ou de décoloration.
Assurez-vous qu’elles soient bien conservées dans un environnement frais et sec, loin de l’humidité, pour éviter la croissance de moisissures.
Les lentilles germées peuvent être achetées fraîches ou préparées à la maison à partir de lentilles sèches en les faisant tremper et en les rinçant régulièrement jusqu’à ce qu’elles germent.
Stockage
Conservez les lentilles germées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir leur fraîcheur. Elles se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler, mais cela peut affecter leur texture croquante.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car cela peut favoriser la prolifération de bactéries et réduire leur qualité nutritionnelle.
Préparation
Avant de consommer des lentilles germées, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Elles peuvent être ajoutées crues à des salades, des sandwichs ou des wraps pour un croquant supplémentaire.
Pour les plats cuisinés, ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur texture et leurs nutriments. Elles se marient bien avec des légumes, des épices et des sauces légères.
Les lentilles germées peuvent également être utilisées dans des smoothies pour un apport nutritionnel supplémentaire sans altérer le goût.
Questions Fréquentes à propos des lentilles germées
Les lentilles germées sont-elles meilleures que les lentilles cuites ?
Comment conserver les lentilles germées ?
Peut-on manger des lentilles germées crues ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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