Aliments
Lentille, bouillie/cuite à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des lentilles, bouillies/cuites à l'eau
Les lentilles sont généralement récoltées au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et mai. Elles peuvent être consommées tout au long de l’année grâce à leur capacité de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des lentilles, bouillies/cuites à l'eau
Les lentilles sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Elles fournissent une source de protéines végétales de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Favorisent la santé digestive et aident à réguler le taux de sucre dans le sang.
- Minéraux : Riches en fer, magnésium et potassium, qui sont importants pour le bon fonctionnement du corps.
- Vitamines : Contiennent des vitamines du groupe B, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des lentilles, bouillies/cuites à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des lentilles, bouillies/cuites à l'eau ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids corporel.
Dosage recommandé : Les apports quotidiens recommandés en fibres alimentaires varient, mais en général, il est conseillé de consommer environ 25 à 30 grammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les sels de potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les hommes adultes et 2600 mg/jour pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des lentilles de qualité, optez pour celles qui sont sèches, sans éclats ni décolorations. Les lentilles doivent être uniformes en couleur et exemptes de débris.
Évitez les lentilles qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure, car cela peut affecter leur goût et leur qualité nutritionnelle.
Les lentilles vertes et brunes sont généralement plus robustes, tandis que les lentilles rouges et jaunes cuisent plus rapidement et sont idéales pour les purées.
Stockage
Conservez les lentilles sèches dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Elles peuvent se conserver plusieurs mois, voire des années, si elles sont bien stockées.
Une fois cuites, les lentilles doivent être réfrigérées et consommées dans les 3 à 5 jours. Assurez-vous de les placer dans un récipient hermétique pour maintenir leur fraîcheur.
Les lentilles peuvent également être congelées après cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un sac de congélation, en veillant à retirer autant d’air que possible.
Préparation
Avant de cuire des lentilles, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Il n’est généralement pas nécessaire de les faire tremper, mais cela peut réduire le temps de cuisson.
Pour cuire les lentilles, ajoutez-les dans une casserole avec de l’eau ou du bouillon, et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, généralement entre 15 et 30 minutes selon le type.
Les lentilles se marient bien avec des épices comme le cumin, le paprika et le curcuma. Elles peuvent être ajoutées à des salades, des soupes ou des plats mijotés pour enrichir les saveurs et la valeur nutritive.
Questions Fréquentes à propos des lentilles, bouillies/cuites à l'eau
Les lentilles doivent-elles être trempées avant la cuisson ?
Comment conserver les lentilles cuites ?
Les lentilles sont-elles bonnes pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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